夏季是吃茄子的季节，市场里、超市里各种各样的茄子都有，最常见的茄子是圆形的和长条的，圆形的茄子适合做茄盒；长形的茄子还有绿把和紫把之分，近几年还有一种更加细长的茄子，外皮的颜色不像茄子那样是黑紫色，而是浅浅的紫色，像茄子花一样的颜色，这种都是标着山茄子，价格比普通的茄子要贵一些。
平时见的最多的是就是绿把茄子和紫把茄子，绿把和紫把的茄子有什么区别？茄子把的颜色不同，是因为品种不同；从口感上说呢，紫把茄子的肉质韧性比较好，绿把茄子的肉质松软；从含水量上说，紫把茄子结实含水量较少，绿把茄子松软含水量较多。
去买茄子的时候，基本都是用手捏一捏，试试茄子的松软和老嫩的程度，太大的茄子不要买，用手捏一下太硬的茄子不要买，这两种基本都是老茄子了。其实挑选茄子还要看茄子把和茄子连接的地方，那里的颜色会发浅发白，有人说那里是茄子的“眼睛”，眼睛越大的茄子越好吃，越鲜嫩；这种茄子特别适合凉拌着吃，无论是用蒜泥汁还是麻酱汁，都是夏季最爱吃的凉拌菜。蒜泥茄子人人爱吃，要想蒸出软嫩的茄子，一定要把握好蒸制的时间，开锅后蒸8~10分钟，火不要太大，最重要的一点，关火后茄子要立刻取出来，这样才能保证茄子的颜色鲜艳，口感软糯。
蒜泥茄子
【材料】
长茄子，大蒜，生抽，米醋，白糖，香油
【制作过程】
1、长茄子洗净，从茄子顶部切成十字刀，根部不要切断，摆放在蒸盘上。用蒸蔬菜的功能，蒸十分钟；用蒸锅做，开锅后蒸8~10分钟。
2、大蒜捣成泥，加入生抽、米醋、白糖、香油。
3、蒜泥汁搅匀后要静置15分钟左右，让蒜味散发出来，同时蒜泥的辣味会减轻。
4、茄子蒸熟后要立刻开盖，不要捂在锅里，否则茄子会烂成泥。
5、茄子撕成长条，放入大碗中，倒入调匀的蒜泥汁即可上桌。
小贴士：
1、茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
2、茄子皮中维生素P的含量较多，所以吃茄子的时候尽量不要去皮。较粗的茄子尽力切开蒸，可以缩短蒸制的时间，同时也能更好的保持茄子鲜艳的颜色。
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