红烧茄子
食材：
茄子2根
青椒1个
西红柿1个
蒜10克
葱10克
盐5克
料酒15克
白糖15克
味精3克
鸡粉3克
胡椒粉5克
番茄酱10克
蚝油5克
生抽10克
醋10克
步骤：
1.茄子去皮，洗净切滚刀块。
2.青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块。
3.蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用。
4.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用。
5.用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁。
6.待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可。
鱼香茄子
食材：
长条茄子一个
大葱半根
姜两片
蒜五粒
剁椒 一大勺
郫县豆瓣 一大勺
白糖20克
白醋适量
鸡精 少许
味极鲜酱油 少许
淀粉适量
小葱花 少许
步骤：
1.准备一根长条茄子，切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。
2.捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。
3.加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。
4.锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。
5.全部炸好的茄子备用。
6.葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。
7.拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。
8.再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。
9.再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
10.炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。
11.再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。
12.倒入茄条翻炒均匀。
13.把料汁搅拌均匀。
14.倒入锅中翻炒。
15.炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。
16.装盘，撒入葱花就可以食用了。
小贴士：
1.炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黄就可以了，炸太黑炒出来不好看，烧的过程茄子也会成熟的。
2.这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味，再放盐就咸了。
3.这道菜一定要放白醋才好吃，颜色也好看，放黑醋就发黑了，味道不好。
油焖茄子
食材：
茄子2个
瘦肉少许
蒜6~7瓣
老抽，盐少许
步骤：
1.茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。
2.热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。
3.放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份。
4.茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。
5.加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。
6.闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。
小贴士：
1.这个菜一定不要放水，一丁点也不行，放了味道就变了。
2.小火慢闷，慢慢煨出水，开始用锅铲压可以加速这个过程，但是茄子出水一定时候，变细了就不能压了，容易碎掉。
3.茄子和大蒜是绝配，可以多放点大蒜。
4.白糖不能少。
肉末茄子
食材：
肉末50克
茄子250克
葱10克
姜10克
蒜15克
香葱10克
盐5克
味精5克
鸡精5克
料酒5克
淀粉10克
香油5克
老抽5克
白糖5克
胡椒粉5克
米醋10克
蚝油15克
步骤：
1.茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。
2.肉末放入盘中备用。
3.葱姜蒜切沫，香葱切沫。
4.锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。
5.锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。
6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。
蒜蓉茄子
食材：
茄子1条
蒜粒适量
葱花适量
蒸鱼豉油适量
步骤：
1.备好蒜粒，葱花。
2.油热后放入蒜粒小火煎熟。
3.煎好的蒜粒加入蒸鱼豉油。
4.茄子上锅蒸熟。
5. 蒸好的茄子去掉头尾剖开。
6.浇上蒜蓉，撒上葱花，即可。
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