潮州的竹筍，早巳遠近知名，新宮、鳳山筍，上埔紅塗筍，農曆五月上市，真是嫩且甜，不論煮湯炒煎，嘗者大呼：“甜過雞肉”!老年人寫信給海外兒孫，裡頭還會有“四月楊梅五月筍，你身緣何來歸來”句子。意思就是，想起旅外的親人，在鄉時喜歡食竹筍，現在五月竹筍上市了，還不歸來。
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍的味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。清明前後開始採收春筍，七、八月份為竹筍的盛收期。鮮筍含水量高，屬鮮嫩食品，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。唐代白居易有“且食勿踟躕，南風吹為竹”詩句，大叫好筍快吃，遲些時候就變作竹了。竹筍脆嫩鮮美，清香可口，有人將竹筍與駝峰肉相媲美，足見筍味之鮮美，難怪一些食客說竹筍之味遠勝於肉，甚至認為有了竹筍，就不需食肉了，潮州則有“竹筍滿廚房，如償食筍債”的說法。
竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美，竹筍還可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。 但其實醫學上認為竹筍味甘、微寒，無毒，甚至在藥用上還具有清熱化痰、益氣和胃等功效；除此之外，竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍能夠幫助消化，去積食，是肥胖者減肥的佳品；更甚者還有養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。
分享到:
閱讀更多 小橋潮音 的文章
