雞蛋，可以煎、炒、煮、蒸，是烹飪界的寵兒。但總有人擔心，雞蛋吃多了，膽固醇會升高，堵塞血管，會得一大堆心血管疾病的。那麼關於雞蛋和膽固醇的真實情況是怎樣的？
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膽固醇有「好壞」之分！
膽固醇是廣泛存在於我們體內的一種脂類物質，是組成人體細胞，合成膽汁酸，維生素D和某些激素的原料。所以，膽固醇並非是對人體有害的物質。
食物裡的膽固醇並沒有「好」「壞」之分，但當膽固醇被脂蛋白“包裝”進入血液之後，就出現了“好”或“壞”之分。
低密度脂蛋白：也就是「壞膽固醇」，低密度脂蛋白本身並不壞，但是當它被氧化之後，變性的低密度脂蛋白膽固醇便成為了誘發血管炎症的因素之一，最終可造成沉積和動脈狹窄。
高密度脂蛋白：也就是「好膽固醇」，具有保護作用，能抵禦動脈硬化、粥樣斑塊的形成，並可以減少脂肪沉積在血管壁上，因而降低形成心腦血管疾病的機會。
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膽固醇是機體維持正常生理功能的必要物質，其中的低密度脂蛋白可能增加心腦血管疾病風險。
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高膽固醇的食物
是不是可以放開吃？
中國和美國已經於2017年取消了膽固醇攝入300克的上限，但是這並不意味著我們可以無限制地攝入高膽固醇含量的食物。
通常來說，富含膽固醇的食物也會含有比較多的飽和脂肪酸，我們飲食中的飽和脂肪酸的含量對我們體內的膽固醇有比較顯著的影響，尤其是有可能會升高體內低密度脂蛋白的含量。
低密度脂蛋白升高之後，有可能會增加我們患心腦血管疾病的風險。
因此，2016年版《中國居民膳食指南》通過限制飲食中飽和脂肪酸的含量來間接限制了食物中膽固醇的含量。
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飽和脂肪酸可以增加人體“壞膽固醇”的含量。
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吃雞蛋越多，膽固醇越高？
雞蛋有非常高的營養價值，雖然蛋黃中有較高的膽固醇含量，但飽和脂肪酸含量低，而豬肝、豬腦、牛肝等動物內臟類的食物就是典型的含有較多膽固醇和飽和脂肪酸的食物。
人體內的膽固醇主要通過肝臟合成，其中只有一小部分來自飲食的攝取，而且當我們飲食中的膽固醇含量較高的時候，我們人體還會通過減少對食物中膽固醇的吸收來調節。
所以不用過於擔心吃雞蛋會造成膽固醇的升高。
2016年版《中國居民膳食指南》建議：每天至少吃一個，那麼在日常的飲食中，每天如果吃2到3個雞蛋，對我們身體也不會產生太壞的影響，雞蛋有非常高的營養價值，不要因為擔心雞蛋中的膽固醇的含量，而放棄這麼有營養的食物。
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雞蛋是營養價值很高的食物，每天至少1個，不要因為害怕高膽固醇，而不去吃。
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如何降低膽固醇？
日常生活中，記住以下4招，可以有助於降低膽固醇。
多吃高纖維食物
多食粗糧，多食用全穀物，要保證充足的新鮮蔬菜和水果的攝入，這些食物中的纖維可與膽汁酸結合，增加膽鹽在糞便中的排洩，降低血清膽固醇濃度。所以，多吃富含纖維素的食物非常有助於降低降膽固醇。
少吃高脂、高膽固醇食物
正常人只要達到均衡飲食，血液中膽固醇的含量是不會超標的。不過飲食也要注意控制動物脂肪或膽固醇的攝入。
蛋類每天40至50克（大約1個雞蛋），吃雞蛋不必棄蛋黃。
動物內臟建議每月食用2至3次，每次25克左右。動物油要儘量少吃，食用油可以富含不飽和脂肪酸的植物油為主，如豆油、花生油、玉米油，攝入量建議每人25至30克。
戒菸限酒
長期吸菸或是酗酒均可干擾血脂代謝，使膽固醇和甘油三酯上升。所以高血脂患者最好是戒菸限酒。
養成良好生活習慣
適當參加體育活動和文娛活動，保證規律的作息，保持良好心態很有必要。應儘量避免精神緊張、情緒過分激動等不良心理因素，以免對脂質代謝產生不良影響。
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資料來源：深圳市疾控中心營養與食品安全所
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