坤沙、碎沙和翻沙都属于“回沙”工艺吗？
它们之间的区别又是什么呢？
茅台镇酱酒的传统酿造工艺，
就是“端午踩曲、重阳下沙、
两次投料、九次蒸煮、八次发酵、
七次取酒、一年酿造、五年窖藏”。
这看似简单的32字心经，
却是茅台镇世代传承的文化精髓，
也是汤家老坊始终不忘的酿酒初心。
但这32字心经中”下沙”的“沙”，
一直是酒客不能理解的东西，
都知道酱香酒是用高粱酿制的，
那么这个沙是指什么呢？
有酒客将“下沙”和“回沙”混为一谈，
希望对你有所帮助。
其实重阳下“沙”的沙，
指的就是高粱，
因为正宗的茅台镇大曲酱酒，
只采用本地的红缨子高粱，
红缨子高粱皮厚粒小而色红，
所以被称为“沙”，
所谓“下沙”指初次投料生产，
含润粮、蒸粮、摊凉、堆积等环节。
而大曲酱酒最著名的“回沙”工艺，
则指将高粱九蒸九煮、八次发酵、
及七次蒸馏取酒的循环过程，
因为不是一次就取出所有的酒液，
乃是多次循环蒸煮、发酵、馏酒的过程，
所以称为“回沙”工艺。
并且“回沙”工艺只独属于“坤沙”酒所有。
这就将碎沙和翻沙排除到“回沙”工艺之外。
说到这，又有酒客开始质疑，
既然碎沙和翻沙都不属于“回沙”，
那它们应该就是不好的酒，
甚至不是正宗的酱香酒了！
关于碎沙酒和翻沙酒到底好不好，
看了以下坤沙、碎沙、翻沙的区别，
你就彻底明白了。
所谓的“坤沙”酒，
用的是整粒红缨子高粱，
这样的高粱支链淀粉含量高，
酿酒香味丰富，
才能经得起九次的混蒸、混烧、
八次拌曲发酵、七轮取酒仍不烂糊，
用的是地地道道的“回沙”工艺，
酿造周期整整一年，
历时长、人工成本高，
出酒率还特别的低。
所谓的“碎沙”酒，
则多采用的外地东北高粱，
这种梗高粱支链淀粉含量低，
需要把高粱磨碎之后酿制。
经过一次投粮，
一到两次发酵蒸馏即可取酒完毕，
制酒周期短，出酒率高，
不需要“回沙”工艺。
最后的”翻沙”酒，
就是把经过“回沙”工艺丢弃掉的酒糟，
再加入一些粉碎高粱和新曲药后，
一次投粮和一次发酵蒸馏完成取酒。
酿造周期更短、成体低廉。
由于坤沙、碎沙、翻沙的工艺不同，
所以酿出的酒品质和口感也不同。
坤沙酒——
闻香扑鼻，香味纯净，酱香突出；
入口即化，酒体层次丰富、饱满，
干净醇厚；回味悠长，空杯留香持久。
碎沙酒——
闻香有邪杂味，生涩味，
酱香味淡薄；
入口发闷不响亮，
没有层次感；回味短暂。
翻沙酒——
浮香明显，细腻感和丰满度较差，
后味有焦枯感；
空杯留香短，并呈现焦枯不适感。
俗话说，
再好的酒，就怕比着喝。
不比不知道，比过之后见分晓。
真金不怕火炼，再响亮的品牌，
消费体验对比后立显优劣三等。
参加汤家老坊问酒之旅的酒客，
对仡佬族高山流水式的喝酒风俗，
还记忆犹新吧？
除了高品质的汤家老坊酒，
谁敢放心这样喝？
喝酒是关系人一辈子身体健康的事，
奉劝各位酒客朋友，
喝酒莫装逼，只认真品质！
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