在民間有諺語稱夏吃黃鱔賽人參。這個時候的黃鱔經歷產卵,味道最美,營養價值也最高。黃鱔不僅為席上佳餚,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。
黃鱔含有豐富的DHA和卵磷脂等營養物質,可提高記憶力,起到補腦健身的作用。黃鱔種維生素A含量很高,可增進視力,促進皮膚的新陳代謝。常吃有很強的補益作用,對身體虛弱,病後效果更明顯。
黃鱔是很奇怪的一種生物,它幼年時是雌性,產卵過後變成雄性,稱這性逆轉,在生殖季節5-8月份,它會來一次人生大逆轉,從雌性轉變為雄性。最簡單的區分方法是體長在35釐米之下為雌性,體長在36~48釐米時,部分性逆轉,雌雄個體幾乎相等,屬於雌雄同體動物,體長大於50釐米全為雄性。
每年端午節是黃鱔味最鮮美之時,也是它的價格最昂貴的時候 ,但它依然是是端午節受歡迎的食材。紅燒黃鱔段是最家常的做法,也是最簡單的一種。
紅燒黃鱔段
食材:黃鱔 蒜 姜 蔥 青椒
步驟:將黃鱔洗淨,用剪刀剪成段;
起鍋入油入蒜姜爆香入鱔段進行翻炒至肉色轉變;
入鹽、生抽、老抽、料酒、清水以中小火至湯濃稠時撒入青椒翻炒一會就出鍋;
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