每年夏天，絲瓜這東西是必不可少的，
無論煮湯還是炒蛋，存在感總是極強的。
粵菜也有一款很受歡迎的絲瓜，名為“勝瓜”。
清炒一盤，價格是這樣的 ▼
敢想象，
如果我點一盤清炒絲瓜，再配上這個價格，
姆媽肯定覺得我“發熱昏”的。
不過，別看勝瓜價格高，
我身邊不少小姑娘去粵菜館都必點。
相比較本地絲瓜，
勝瓜更甜更脆，一口咬下去還會爆汁的！
為了這一口，自然不用特地跑去廣東買，
因為有一位老朋友告訴我們，
本地絲瓜就能做出相同口感！
說出這句話的人是他 ▼
水 爺
粵1525 行政總廚
原香港米其林星級餐廳利苑廚師
不用炸，不用顛鍋...
.... 甚至有一點點簡單 ....
食材準備
冬菜 草菇 芹菜 姜
絲瓜 基圍蝦
01
燒開水，鍋底微微冒小氣泡時，水溫最合適，
把 基圍蝦（6個）放進去加熱，
蝦殼稍微變紅，就得迅速撈起！
TIPS: 半熟，才能讓蝦留存鮮嫩。
02
把蝦倒進冰水中，
冰鎮能讓蝦殼更方便的被剝下！
TIPS: 蝦頭記得保留，鮮味都在裡面藏著！
粵菜裡用的都是勝瓜，
比本地的絲瓜更爽甜，而且更不容易發黑，
大超市裡還是可以買到的。
不過，入鄉隨俗，
在上海，你用本地絲瓜也能做這道菜，
秘訣就是....
留一點 絲瓜皮！
03
絲瓜（2根）洗淨削皮，再將其切成滾刀塊，
一口大小即可~
TIPS: 絲瓜皮能讓絲瓜煮完後，依舊脆口。
開油鍋，
教你讓絲瓜保持爽脆的第二個秘訣！
04
鍋內倒油（1勺），放絲瓜並撒入鹽（1勺），
逼出其水分，小火翻炒至絲瓜表面微微金黃。
看，到這個賣相▼ 就說明炒到位啦！
05
倒入雞湯（1碗），
再把絲瓜、蝦、草菇、芹菜、姜和冬菜放進去，
小火煮至絲瓜看起來圓潤，沒有切面即可，
撒入鹽（1勺），還剩一點湯汁即可。
TIPS: 雞湯，可用水代替。
注意！ 千萬不要蓋鍋蓋！
.... 鮮氣會溜走 ....
絲瓜略帶爽脆，但是口口爆汁！
不軟不硬，還成功搶了基圍蝦的風頭，
時令菜最美妙的樣子，也不過如此了吧~
相信我，你會愛上這一勺的。
感謝 粵1525
地址：定西路1525號2樓(近愚園路)
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