板栗烧肉
用料
五花肉500克；板栗10个左右；葱；姜；花椒；八角；盐；冰糖；料酒；老抽
做法
- 五花肉飞水
- 锅中油热后，放入葱姜、花椒、八角煸香，放入飞水后的五花肉翻炒均匀，加入料酒烹香、老抽上色
- 倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸，小火继续煮
- 将板栗在身上划一刀，锅中水沸后放入板栗煮两三分钟，迅速放入凉水中，顺着板栗裂开的口剥去外壳和内衣
- 五花肉煮半个小时后，放入去皮的板栗，继续煮十五至二十分钟，加入适量冰糖翻炒均匀，加少许盐调味即可
自制烤五花肉
用料
材料：五花肉；用量：一斤左右，根据人数自己斟酌；用料：盐+辣椒粉+孜然
做法
- 五花肉最好有瘦有肥，切成厚5mm左右的薄片
- 用锡纸铺在烤盘上码肉
- 肉放好后，放盐+辣椒粉+孜然的调料
- 烤箱上下加热，温度设定在230°C，预热3分钟左右
- 把腌渍好的肉放入烤箱
- 肉在烤箱中烤7分钟的时候拿出来，在另外一面撒上作料
- 放入烤箱，反面在烤7分钟左右，即可
- 如果觉得这么吃还有些油腻，就弄点酱弄点生菜，很是美味
干煎五花肉
用料
五花肉；黑胡椒；米酒；盐；姜片；糖；辣椒粉
做法
- 五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用其他配料抓匀腌制。碗上盖一层保鲜膜，将肉放入冰箱一夜
- 平底锅小火烧热，肉片整齐排入锅中，保持小火，将肉煎香并金黄微焦时，翻面继续煎，直到两面都金黄微焦。出锅
腐乳肉
用料
五花肉；葱；姜；桂皮；红腐乳；老抽；绍酒；冰糖；盐；水淀粉
做法
- 把五花肉洗净切成大块，放在沸水里煮至八成熟把肉捞出来冷却，在皮上切出纹路盛在碗里
- 冰糖压碎，菠菜洗净焯一下，入沸水中煮熟；腐乳捣碎，和老抽、绍酒、冰糖调匀成腐乳汁备用
- 锅里放适量水，水开后放入猪肉、葱、姜、桂皮和腐乳汁炖1小时至肉软烂，把葱、姜、桂皮取出来滗出卤汁
- 腐乳肉肉皮朝上扣在菠菜上，卤汁倒回炒锅中放盐调味，加少量水淀粉勾芡浇在肉上就好咯
慢烤五花肉配茴香
用料
小豆蔻1茶匙；茴香籽1汤匙Tbsp；五花肉1kg；盐；胡椒；茴香头1个；月桂叶4片；大蒜3瓣；八角4整粒；橄榄油；白葡萄酒325ml；鸡高汤500-750ml；芥末酱whulegrainmustard1汤匙Tbsp
做法
- 在五花肉肉皮表面用刀将肉皮切成菱形
- 在五花肉表面涂抹上盐和黑胡椒，揉搓一下肉使之更好得入味
- 将茴香头切碎，大蒜去皮拍扁
- 锅/烤盘烧热，放入橄榄油。将切好的茴香头和拍扁的大蒜放入锅中翻炒
- 锅中加入用量一半的茴香籽
- 将小豆蔻用刀拍扁，加入锅/烤盘中。接着再加入月桂叶、八角。翻炒锅中食材2分钟，使各种香料的香气释放
- 将锅中食材推到锅的一侧，将腌制好的五花肉放入锅中，皮朝下。
- 将猪肉煎制5分钟，直到肉皮逐渐变成金黄色，翻面。将剩余的茴香籽和适量盐撒在肉皮上
- 锅中加入白葡萄酒，铲一铲锅底变焦的部分。注意不要将肉皮蘸到汤汁而变湿，否为烘烤时会影响酥脆的口感
- 加入高汤，加入高汤的量与猪肉脂肪层部分齐平即可。
- 将汤汁煮开后，放入烤箱。烤箱预热180度，烘烤2个半小时
- 将烤好的五花肉捞出搁置一旁备用。锅中的汤汁需要留用，用勺子撇除汤汁中漂浮的油，也可用一片面包来吸附汤汁中的油分
- 再次开火加热汤汁，加入芥末酱。将芥末酱打散融入汤汁中。可以尝一下味道，来根据自己口味调味
- 将酱料中的八角和小豆蔻挑出。把酱汁倒入容器中佐餐
- 烤好的猪肉切开配步骤14的酱汁即可
炸酥肉
用料
五花肉（或排骨）；鸭蛋；淀粉；盐；生抽；十三香；面粉；啤酒
做法
- 五花肉洗净，切小块，用少许盐、十三香抓匀，腌制10分钟
- 碗中加入淀粉、面粉，敲入鸭蛋
- 搅拌均匀
- 兑入适量啤酒，搅匀至浓稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）
- 将肉块放入到蛋糊中，使其均匀的裹上一层面糊
- 汤锅中倒油，中火加热至六七成热时，下肉块
- 待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油
- 最后，大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，即可
男神最爱之回锅肉
用料
葱、姜、八角、料酒、豆瓣辣酱、糖适量；青蒜415G；五花肉250G
做法
- 葱切段，姜切片，青蒜切斜片.
- 五花肉洗净放汤锅中加葱姜八角料酒和清水，大大火烧开转小火煮至30分钟，捞出晾凉切大片.
- 锅中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀，加入一勺豆瓣辣酱，烹入料酒，加入酱油，糖翻炒均匀
- 倒入青蒜再加入一勺清水，翻炒均匀即可~
广式化皮烧肉
用料
带皮五花肉1000g；五香粉5g；盐（调味）10g；盐（烤肉用）250g
做法
- 1、将五花肉处理干净，用厨房纸吸干表面的水份
- 2、用叉子随意在肉面插上无数的孔（作用：1.使猪肉容易入味，2.把肉的纤维插断，烤的时候不易卷缩）
- 3、五香粉和盐拌匀，然后均匀地涂上猪肉面揉搓（千万不要涂皮那面哦），
- 4、整块肉，皮向上放入冰箱腌一晚
- 5、烤前250度预热烤箱。
- 6、从冰箱取出猪肉，用厨房纸吸去肉皮表层的水，用锡纸包着肉，露出肉皮，然后在整张肉皮上撒上密密的一层盐，肉皮向上放入烤箱，上下火250度40分钟左右
- 7、取出烧肉，刮掉表层的盐（此盐搅碎后可作怀盐用），用叉子密密地在肉皮上插上无数的孔，（起化皮作用），用厨房纸吸干肉皮渗出的油，再进烤箱同样是上下火再烤45分钟左右（时间长短取决烤箱的功率）。完成特征就是肉皮应有膨化的效果。
- 8、出炉稍放凉才可切件，热切会皮肉分离。
黄花菜烧五花肉
用料
五花肉一小条，带皮、骨；黄花菜一点；花菇几朵；葱；姜；红尖椒一个；八角一个；冰糖二小块
做法
- 炒锅入油八成热，放入冰糖至将融时，下入五花肉翻炒上色
- 再放入葱姜、八角，待起香后倒入老抽，喷入一点黄酒
- 兜匀后加入开水漫过五花肉，大火煮开后转小火炖至肉块用筷子能戳动时
- 下入花菇和黄花菜，大火后转小火炖至肉块酥烂，放入少盐大火收汁
- 洒入葱花出锅
小酥肉
用料
五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋
做法
- 酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮
- 切成约半厘米厚的片
- 一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了
- 肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量
- 腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的
- 然后是淀粉，调成合适的糊状
- 油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透
- 炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油
- 油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好
- 完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
客家咸猪肉
用料
花椒少许；姜蒜少许；孜然粉少许；胡椒粉少许；生盐少许；五花肉一斤半；耗油两勺
做法
- 准备好材料，一斤半五花肉，就送一抓花椒，几颗蒜瓣，一块姜。两勺耗油，些许孜然粉，胡椒粉。
- 切细哈
- 对你没看错，都扔下去淹着它！
- 保鲜膜封好！放冰箱！淹两天哈！
- 两天后，上锅蒸30分钟。
- 蒸完后，取出来不粘锅煎至两面金黄！
- 最最重要的就是淹完肉的汁，一定不要扔！
- 放一勺芡粉
- 再放一勺白糖。
- 加入一点白醋！
- 可以加入葱花！！超正的汤汁！浓缩的哟！
- 超赞！不赞跟你姓哈哈
- 这个时候。必须沾着汁来吃！
- 无敌了！晚上碎觉都想它！
电饭煲版虎皮蛋红烧肉
用料
带皮五花肉；鸡蛋；冰糖；生姜；盐；老抽；香醋；米酒
做法
- 整粒鸡蛋煮熟后迅速入冷水去壳擦干表面多余水分入油锅中火炸至表面金黄起皱备用
- 锅里入少许底油加入磨碎的冰糖炒至起大泡冲入凉水待糖融化糖色就做好了以前写卤肉饭的时候专门讲过...不赘述鸟
- 带皮五花肉洗净切成2－3cm见方的块扔进电饭煲然后加凉水糖色盐冰糖若干块虎皮蛋老抽拍散的生姜一块香醋一小匙米酒3匙
- 水的深度以完全淹没肉和鸡蛋为宜调至煮饭档加热
- 其间用勺子舀去浮起来的血末待水开后调至保温档如果觉得锅内温度过低则摁下煮饭键继续加热至沸腾...总之自己掌握火候就是了
- 去血末的过程务必耐心大概需要一个小时左右
- 接下来就是继续煮饭加热－保温－温度降下来继续煮饭加热的流程
- 按照经验烧肉最好3个小时这样肥肉才能完全入口即化没有油腻感
- 这个时候肉汁还没有收干所以揭开电饭煲的盖子加热让水分蒸发肉汁里的胶质浓稠冰糖呈现出发亮的状态完全裹覆在肉块和蛋的表面之后即可出锅
碗芡肉
用料
小五花；料酒；醋；糖；生抽；老抽；淀粉；油；番茄酱
做法
- 五花肉洗净，擦干水分。切成小块（大小大概也就1.5cm）
- 调碗芡：糖：醋：料酒：淀粉=2：1:1.5：1
- 生抽和酱油配合使用，色别调太深
- 锅内热油，入肉块炸至浅黄，皮不粘捞出，控一会
- 油温调的稍高些，再入肉块，将外皮炸酥，至金黄
- 锅内留适量余油，放适量番茄酱炒匀
- 倒入碗芡，炒至浓稠
- 倒小肉块翻炒，让芡汁完全裹匀，即可出锅
南乳肉--就两种调料！
用料
五花肉2条；南乳汁3-4大匙；糖1小匙；姜片2片；水1升左右
做法
- 五花肉切块，煎出油。油倒掉或者留着炒其他菜。
- 肉从平底锅里移驾到砂锅里，倒入南乳汁。
- 姜片，糖，水一起加入，大火烧开之后转中小火慢慢炖。水要是很快煮完了，却还不够软烂，看情况加水继续炖，虽然很多小秘诀里说不要中途添加水，不好什么的，但其实哪里吃得出来哦！╮(╯▽╰)╭
- 全程大概需要60分钟左右，慢慢收浓汁。要肥而不腻就一定要慢慢炖！我基本上会前一晚炖上，炖一半就关火泡着，第二天吃之前继续炖，不要嫌我啰嗦，真的更入味更好吃！
- 下饭一流！
广式脆皮烧肉
用料
带皮五花肉一块（300克左右）；盐适量；五香粉10克；酱油10ml；白糖8克；食用小苏打5克；葱1根；姜3片；竹签3-4根；锡纸一张
做法
- 将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟
- 肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干
- 用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净
- 在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打
- 将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时
- 将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面
- 烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净
- 在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可
- 最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用
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