夏天，吃大蝦的季節來了，菜市裡每天大盆大盆的賣，盆盆鮮活亂跳，價格還比別的季節便宜，一直到八月十五以後，都是飽口福的時候。鮮活的大蝦，白灼就不錯，放入開水中煮五分鐘就撈出，原味的就很鮮嫩美。只是煮蝦的湯千萬別扔，用來煮粥煮麵都鮮著呢。另外整理了八款有滋有味的大蝦做法，供參考。
一.麻辣啤酒大蝦
這是我最喜歡的一種做法，啤酒的去腥增鮮作用很強大，湯汁鮮的都捨不得扔。
【麻辣啤酒蝦】
原料：大蝦500克、啤酒1瓶。
配料：花椒2小勺、八角1顆、幹辣椒10個、蔥薑蒜適量，料酒2勺、生抽4勺、白糖2勺、鹽2小勺。
做法：大蝦洗淨控幹水份。 油熱放幹辣椒花椒八角炒出香味，再加蔥薑蒜炒出香味。然後放入蝦翻炒，炒至一點水份沒有，殼肉分離。倒入一瓶啤酒 ，沒過蝦多一些為好，再加入料酒、生抽、白糖、鹽。大火煮開，中火慢燒至香味濃郁，湯汁收濃即可。
小貼士：蝦吃完，湯汁千萬別倒掉，白水煮麵，用這個湯汁一澆，別提有多美了，很有麻辣海鮮麵的範兒。
二.蒜鹽脆皮蝦
微波爐做的，脫水而熟的過程中，蝦殼會變得焦焦脆脆的，蝦肉微彈，好吃補鈣。
【蒜鹽脆皮蝦】
材料：斑節蝦450克，烤蒜鹽適量。
做法：斑節蝦放水中淘洗乾淨，控幹水份，放入寬口的容器中，磨一層烤蒜鹽在上面，然後拌勻。放入微波爐，微波鍵7分鐘，能聞到蝦的鮮香味了即可。
小貼士：時間的長短可根據自家的微波爐調節，時間長點，烤的幹一些也好吃。
三.椒麻蝦
椒，是指辣椒；麻，是川麻椒。讓蝦在辣與麻的油中乾煸至熟，麻辣味道吸附到足。 連殼吃，是給個縣令都不換的絕佳美味。麻椒油是新鮮的四川綠麻椒放花生油中浸泡兩天的。
【椒麻蝦】
材料：對蝦500克。
配料：麻椒油4大勺，辣椒粉4勺；料酒2勺，白酒1勺，鹽1勺，生抽2勺，白糖1勺，米醋1小勺。
做法： 對蝦洗淨，蝦槍蝦鬚剪去，去蝦線，用牙籤在蝦背的第三節處挑起，然後輕輕拽出即可。不粘鍋中放入麻椒油，小火加熱後倒入辣椒粉，拌勻至有紅油出現。倒入對蝦，開大火翻炒。炒至蝦變色就加入所有的調味料拌勻，此時鍋中有對蝦出的水，繼續大火煸炒。炒至鍋中沒有一點水份，只剩紅油即可。乾煸著炒至蝦的殼與肉分離，這樣口感才脆。
小貼士：辣椒粉易焦糊，所以要最小火炒至出紅油。要用不粘鍋，才能保證辣椒粉一直不粘糊在鍋上。
四.烤蝦乾
自己做的大蝦乾，越嚼越鮮香的小零食，無需任何調味料，補鈣又解饞。
【烤蝦乾】
材料：新鮮海蝦600克。
做法：海蝦洗淨，蝦鬚剪掉，挑去蝦線。烤盤上墊張錫紙，為方便清洗。然後將海蝦整齊的緊挨著擺入。放入預熱好的烤箱中，200度~30分鐘，烘烤至能聞到鮮香味冒出，至烤盤中無水，殼肉分離了即可。
小貼士：烤的時間可長可短，蝦乾了熟了一般蝦殼都是酥脆可以吃的，若喜歡勁道耐嚼的就再多烤一會。要將蝦整齊的平鋪在烤盤中，不要擠壓，讓蝦都均勻受熱才好。.用微波爐烤也行的，就是時間得再短些，10-15分鐘左右就差不多了，微波爐散發水分的功能更強些。
五.蘿蔔燜大蝦
不和大蝦一起燒，你都不知道蘿蔔有多好吃，能鮮到啥樣，蝦就更好吃了，牆裂推薦。
【蘿蔔燜大蝦】
材料：大海蝦500克，白蘿蔔1個（白蘿蔔一般都很大，買個小點的就行）
配料：幹辣椒6個，蔥、姜、蒜各少許，啤酒一瓶，生抽4勺，米醋1勺，白糖1勺，鹽1小勺。
做法： 海蝦洗淨，去蝦線。蘿蔔切方塊，蔥切碎，姜切絲，蒜切小塊。開小火，鍋中油熱後加入幹辣椒煸炒出辣香味，然後再加入蔥薑蒜煸炒出香味。放入蘿蔔，轉大火，翻炒幾下，放入海蝦，稍翻炒至變色。倒入啤酒，再加入生抽、米醋、白糖、鹽，加蓋燜煮10分鐘，至蘿蔔軟棉成半透明狀即可。
小貼士：用啤酒燒也是去腥增鮮的最好調味料。
六.【糖醋大蝦】
糖醋汁配方：1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水。這個方子是網紅。
【糖醋大蝦】
材料：大蝦500克。
配料：蔥1段，姜3片。
調味料：番茄醬1大勺，鹽半小勺；1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水；
做法：大蝦洗淨，剪去蝦鬚，挑去蝦線。鍋中油熱後放入蔥姜小火煸炒出香味。倒入大蝦，大火，一直翻炒至看不到水份。加入一大勺番茄醬，鹽，再加入配好的糖醋汁拌勻，繼續翻炒至湯汁收到粘稠可以掛在蝦上即可。
小貼士：糖醋汁的量可以根據食材的多少而增減。加番茄醬是為增加料汁的粘稠度，不用再調溼澱粉了。
七.油燜大蝦
油燜的最香，酥脆鮮嫩，入味透，一盤根本不夠造。
【油燜大蝦】
材料：明蝦260克
調味料：蔥1顆，姜4片，料酒4勺，白酒2勺，生抽4勺，鹽1小勺，白糖1勺，米醋1勺。
做法：明蝦洗淨，蝦鬚剪去，蝦背第二節處挑出黑色的蝦線。將處理好的蝦中加入所有調味料，拌勻醃製10分鐘。不粘鍋中多放點油，熱後加入大蝦，翻炒至變色，將水分炒幹，只剩下油，煎一會，讓蝦殼變酥脆。倒入剛才醃製大蝦的料汁，小火燜至湯汁收幹即可。
小貼士：最後湯汁收的越幹就越入味，殼越酥。
八.麻辣沙茶醬蝦
名揚四海的沙茶醬，濃郁醬香搭配大蝦的鮮，絕妙組合。
【麻辣沙茶醬蝦】
材料：明蝦260克。
調味料：幹辣椒6個，蔥1顆，姜3片，料酒2勺，白酒2勺，生抽4勺，鹽1小勺，啤酒1罐，沙茶醬40克。
做法：明蝦放水中淘洗乾淨，蝦鬚剪去，挑出蝦線。蔥段薑末準備好，沙茶醬取出一小塊放入碗中待用。不粘鍋中多放點油，熱後加入幹辣椒煸炒至顏色變暗，再加入蔥薑末炒香。放入大蝦翻炒至變色。翻炒時，蝦會出些水分，然後將水分炒幹，只剩下油，煎一會，讓蝦殼變酥脆，一起吃不浪費又補鈣。加入一大罐啤酒和沙茶醬。燜煮至湯汁收濃即可。
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