炒酸辣肥腸時，很多人忘了這“第一步”，難怪肥腸腥味很重！
酸辣肥腸是一道特色的家常菜，以臭聞名，不喜歡吃的人會對它避而遠之，喜歡吃的人又為之瘋狂。這種臭味來自肥腸本身，也就是豬大腸，但是隻要經過加工後，就會轉變成一種特殊的香味，而且口感軟韌，非常好吃。不過要炒好這道菜，那還是需要一定技巧的。
很多人在炒酸辣肥腸的時候，都會忘了這“第一步”，也就是給肥腸先加工處理，所以炒出來的非常會有很濃重的腥味，而不是香味，這樣就會為這道菜大大減分，而且口感也不好，吃起來很肥膩。那麼應該怎麼做這道菜呢？下面就把做法分享給大家。
準備食材：豬大腸、泡椒、酸蘿蔔、桂皮、香葉、八角、花椒、冰糖、料酒、花生油、食鹽、老抽、生抽、蔥段、薑片、蒜片
第一步先給豬大腸進行加工處理，去除腥味。豬大腸上面撒滿鹽，用手來回揉搓，再用清水沖洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水、薑片、蔥段、料酒，大火燒開，不要蓋鍋蓋，5分鐘後再撈出肥腸，用清水沖洗掉便面的浮沫。
準備一個砂鍋，倒入適量的清水，加入桂皮一塊、八角兩顆、香葉3片、花椒數客、冰糖、老抽、生抽、料酒小勺、鹽和薑片，大火燒開。之後再放入肥腸，蓋上鍋蓋，用中火滷煮1個小時左右。
將滷好的肥腸取出，切成小塊狀，將泡椒切段、酸蘿蔔切塊。熱鍋燒油，油熱後下入薑片、蒜片爆香，接著下入泡椒和泡菜，煸炒均勻，再下入肥腸煸炒，最後放入一些雞精、蔥段，挖一勺滷肥腸的湯汁翻炒均勻，收汁後就可以出鍋了。
這樣炒出來的酸辣肥腸會非常好吃，而且沒有一點腥味。記住在炒之前，第一步一定要先加工一下肥腸，不然肥腸就會有一股很濃的腥臭味哦。
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