粉面是非常大眾的食品,各地都有風味各異的麵食,蘭州拉麵、桂林米線隨街都有,外出到廈門,沙茶麵屬當地特色食品,嘗試了一下,滿口糊糊的沙茶,雖也鮮美,但缺了面的爽滑,湯的鮮香。突然就非常想念家鄉星子的牛肉麵。
星子地處粵湘交界,更由於地處巾峰山上,氣候較之連州縣城冷幾度,飲食之味就較厚重,相對嗜酸嗜辣,吃起來相當“過癮”。星子牛肉麵就是其中代表之一。
正宗星子牛肉麵店所用的麵條定是店家自做,製作中加入一定比例的純鹼,既保持面香又條索爽滑。將一把麵條放入大鍋開水中,片刻即熟,撈起,過冷河,再入開水浸過,放入碗內。用長柄小鍋燒水,水開投入早用生粉、鹽、油、薑絲醃好的牛肉,肉熟即連肉帶湯傾入裝面的碗中,放上店家自己醃製的酸蘿蔔酸辣椒,加入蒜頭辣椒醬,醬油芫荽蔥,就可以大快朵頤了。麵條鮮爽,牛肉鮮美,湯料鮮香酸辣,像足了星子人的性格,一點兒都不含糊。每每一碗麵下肚,總會冒出半身汗,五臟六腑全被打開,感覺全身通透舒爽。當然,吃不了辣的可以不放或少放酸菜辣椒,店家把牛肉麵做好後,佐料多由顧客“量力”自取。舊時的牛肉麵店,連牛肉都是由顧客自己帶來,所以麵店門口往往都有個牛肉檔。現在的星子街上,還有幾家麵店門口棲息著牛肉檔,由食客自行購買牛肉再作加工。
在美食不斷被推廣追逐的今天,星子牛肉麵也早已走出了星子,現在的連州街上也已有了多家星子牛肉麵店。早段時間,在清遠的方正三街上居然也發現了一家“連州星子牛肉麵”的食店,開店的自稱星子昌黎人女,味道也相當正宗。
說不定有一天你在廣州逛街時,也發現了一家星子牛肉麵店,那也是很正常的。美食最是無界,雲南米線在香港需候隊才能吃到,星子牛肉麵其實還可以走得更遠些。
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