包子
餃子
今天給大家介紹幾種比較大眾，常吃的餡料製作方式，希望給大家帶來幫助！
一、豬肉白菜餡
肉餡：其實如果自己將整塊的肉買回來，剁碎，包出來的餃子味道會更好，但是現在我們都沒有那個時間和精力（說白了就是懶），可以直接買絞好的肉餡。
菜餡：將大白菜洗乾淨，剁成末，乘在大一點的容器裡，撒一層鹽，放置10-15分鐘（這樣做是為了讓白菜將多餘的水分排出，否則包的時候水太多了，餃子容易破肚），帶上一次性手套用力將菜中的水分捏出，儘量捏幹一點，然後放在盆中備用。
配料：切一點薑末、蔥末（這個根據個人口味調製）
拌餡：將肉餡放在菜餡上面，然後依次將蔥末、薑末、鹽（因為白菜捏水的時候已經放過了，所以少放一點）、花椒、雞精、料酒、十三香（如果是初次做，各種調料都少放一點，拌好嘗一下再放，免得味重）放在肉餡上面，燒一勺滾油，澆在餡料上面，你就會聞到一陣香氣。之後用筷子將餡料拌勻（這裡小編喜歡戴個一次性手套，用手直接攪拌，不僅可以將餡料拌的更加入味，而且捏的過程很爽，哈哈），用筷頭沾一點，嘗一下缺什麼，在放，直到味道達到你的預期，餡料就完成了。（這個一般適合餃子）
二、純肉餡
這個其實簡單和上述基本無差異，就是純肉的話，建議多切一點蔥末，也可切一點蒜苗。（這個適合吃餃子、餛飩）
三、香菇油菜蝦仁餡
香菇：香菇要首先焯水，然後在放到涼水中冷卻，之後將香菇剁成末，捏出多餘的水分，放在盆中備用。
油菜：油菜切末，乘在大一點的容器裡，撒一層鹽，放置10-15分鐘，帶上一次性手套用力將菜中的水分捏出，儘量捏幹一點，然後放在盆中備用。
蝦仁：切末，放著備用。
配料：切一點蔥末（這個根據個人口味調製）
拌餡：將所有餡料放在一起，蔥末放在最上面，然後依次將蔥末、薑末、鹽（因為油菜捏水的時候已經放過了，所以少放一點）、花椒、雞精、料酒、十三香、蠔油放入，燒一勺滾油，澆在餡料上面，你就會聞到一陣香氣。之後用筷子將餡料拌勻，用筷頭沾一點，嘗一下缺什麼，在放，直到味道達到你的預期，餡料就完成了。（這個餃子、包子會比較好吃，餛飩也可以）
四、素三鮮
韭菜：將韭菜洗乾淨，剁成末，乘在大一點的容器裡，撒一層鹽，放置10-15分鐘。
粉條：將泡好的粉條切成末（這裡建議粉條提前一天用涼水泡，涼水泡的粉條精到）。
雞蛋：雞蛋放一點鹽，打散，炒成雞蛋末（油滾了之後，倒入雞蛋不停攪拌，雞蛋就會成小塊），當然也可以做成雞蛋餅，出來再切成雞蛋末。
蝦皮：提前用涼水浸泡半小時，然後放在乾鍋裡（不放油）炒，這是為了去除腥味。
配料：切一點蔥末（這個根據個人口味調製）
拌餡：將所有餡料放在一起，蔥末放在最上面，然後依次將蔥末、薑末、鹽（因為油菜捏水的時候已經放過了，所以少放一點）、花椒、雞精、料酒、十三香、蠔油放入，燒一勺滾油，澆在餡料上面，你就會聞到一陣香氣。之後用筷子將餡料拌勻，用筷頭沾一點，嘗一下缺什麼，在放，直到味道達到你的預期，餡料就完成了。（這個餃子、包子會比較好吃）
四、其他的不再一一細述，簡單說明一下
芹菜肉——做法和白菜肉的一致；（適合餃子、餛飩）
胡蘿蔔粉條——做法和素三鮮一致；（適合包子）
地達菜粉條豆腐——做法和素三鮮一致；（適合包子）
歡迎大家給我提供更加多的餡料製作方式，也歡迎大家提出意見，互相切磋，歡迎留言！
餡料
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