秋后时节螃蟹肥美，清蒸，辣炒都美味鲜香。
喜欢口味重的，香辣味吃起来最过瘾。家常做法简单：螃蟹冲洗干净，把螃蟹后面尾部三角小外壳去掉，用力将前面的蟹壳掀开，用水简单冲洗，保留好蟹膏，把后壳外的蟹鳃去掉冼净，用刀具将蟹后部一分为四(这样易入味)。螃蟹分解好备用。
准备小料
大葱一颗切小段，姜丝，蒜末少许
麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，白糖，盐，蠔油(可无)，美极鲜味汁(可无)，麻油(可无)，鲜青红椒段
做法
油(油是炒菜量的两倍)预热中温将麻椒(根据各人口味加量)炸出香味，切记不能炸过变黑，这样麻椒的味道最正，变成小火将干辣椒放入，再将葱，蒜，姜放入炒香加郫县豆瓣酱炒香入味，郫县豆瓣酱很咸，喜欢重口味略多加，入味时盐可不加或少加。老抽，生抽，料油，糖加入，糖可多加味道综合各种调料后使料汁更加鲜美，炒香料汁加少许盐调入味，将切开的螃蟹段放入锅中，小火调到中火翻炒简单入味后加水，水量没过蟹段，将蟹前壳摆放好大火水开后，变中小火十五分后加入蠔油，美极鲜汁，鲜青红椒段，麻椒油入味收料汁，把调料用到极致才是好厨娘。
皮皮虾，花蛤都用这做法一样麻辣鲜香
皮皮虾做之前最好把壳上的尖角和硬刺剪掉，易入味，食用容易。
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