秋季螃蟹肥美，正是开吃的时刻，螃蟹除了清蒸的做法外，还可以做成香辣蟹，滋味更丰富，香、辣、鲜、脆，味道鲜美，又香又辣，营养丰富，真是爱不释口。香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，绝对让你停不下来。自古以螃蟹 来蟹即是非常美味之食物，东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》:"荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。
【食材】
花蟹 600g、洋葱 100g、青蒜 150g、青红尖椒4个 花蟹600g
芹菜 100g、油 适量、盐 适量、生抽 适量
料酒 适量、生粉 适量、香醋 适量、老姜 适量
鸡精 适量、花椒 适量、郫县豆瓣酱 适量、干辣椒 适量
【制作步骤】
1、准备好螃蟹，剖开蟹脐，去掉蟹盖，去鳃和内脏，洗净。
2、取下蟹钳敲破，一分为二，蟹身斩成均匀的四块，洗净。
3、准备好 干辣椒、姜、青蒜、洋葱、芹菜、青红尖椒等所有配料，将配料洗净，切好备用。
4、将蟹钳、蟹身放入容器中，用适量的加料酒、姜片、蒜末、盐腌渍入味。
5、蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉。
6、锅里加油烧至7成热，将螃蟹炸一下，螃蟹炸至变红后盛起备用。
7、锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香，加入郫县豆瓣酱，炒香，将炸好的螃蟹重新入锅。
8、将螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入味后，加入芹菜、干辣椒、洋葱等剩下的配料，煸炒均匀。
9、炒匀后加生抽，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄芡就可以了。
【温馨提示】
1、放料要有一定的顺序。
2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。
3、爆香干辣椒时，要特别注意火候，根据自家炉子的火候来调控，爆香即可，大火或时间过久，会变焦变苦。
每年到这个时候都有很多人喜欢吃螃蟹，不管是什么样的做法，都深受大家的喜爱，吃起来十分享受，其中还含有丰富的人体所需氨基酸，尤其是不饱和脂肪酸的含量也不低，如果是适量的去食用，确实是可以在一定程度上降低体内的坏胆固醇含量，对血管的健康十分有益。螃蟹中还有丰富的矿物质、微量元素等等，也可以对身体健康有好处。
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