香辣蟹
第一步：清理
我家比较注重螃蟹卫生和细菌问题，所以都让市场摊主绑好，拿回家直接上锅蒸，只需要蒸十分钟，因为后面还需要炒和煮，加热时间足够，细菌几乎全部消灭。
蒸的时候翻过来，肚皮朝上，要不然蟹黄都流出来了
蒸好后出锅解开绳子用刷子刷洗，螃蟹老在泥里面钻，方方面面都要清洗到位，买回来直接上过蒸是因为活的时候不好洗，会被钳子夹，不过有独特清洗技巧的朋友也可以先洗后蒸或者不蒸。
洗刷刷
第二步：拆螃蟹
洗好后，为了入味需要把螃蟹拆开，钳子腿腿的壳壳用刀背敲开，肚子中间切一刀，去掉腮等不能吃的器官。如下图，
公螃蟹又有膏又有黄肉有多
第三步：准备配料
超随意香辣蟹的精髓就在这里了，其实前面那些都不用看，只要在小本本上记下这一步，国宴就不说了，家宴艳压所有菜绝对没问题，过年回家露一手，爸爸看了会沉默妈妈吃了会流泪啊！
黄豆酱！黄豆酱！黄豆酱！我说三遍你就懂它的重要性了吧，调味料只需要黄豆酱和郫县豆瓣，喜欢吃辣多放豆瓣，喜欢吃鲜多放黄豆酱，因为每顿下锅的螃蟹分量也不确定，个人口味也不一样，所以没有调配比例，一样挖一坨出来，放在小碗里，加水搅拌，水多放点，拌好放在一边备用。你要是问我万一味道淡了咋办，那就快出锅的时候尝啊，料不够就加啊，没错就是这么随意；你要问我万一味道重了咋办，那你调的时候能不能先少放点料？黄豆酱是提鲜的，除了香辣蟹，炒别的菜也可以加，加了立马味道就不一样了，至于有多不一样我也说不上来，反正就是香。
接下来就是些常规配料，大蒜、葱、蒜苗、姜、辣椒。姜一定要放，螃蟹太寒，姜中和一下寒性，别的还可以放点魔芋啥的，你喜欢吃的菜都能加。我之前加过洋葱、魔芋、笋、蘑菇等等。
第四步：下锅
热锅凉油，倒入干辣椒干花椒炒出香味，捞不捞出来随意，依次放入大蒜辣椒葱蒜苗啥的炒，炒到感觉差不多倒入螃蟹翻炒两下倒入刚才调好的黄豆酱豆瓣酱调味汁，调味汁的覆盖高度应与锅内食材齐平。 然后关小火收汁。
第五步：出锅吃
香辣牙签肉
食材：猪肉
配料：花椒粉、辣椒粉、大蒜、盐、菜籽油、香葱、二荆条干辣椒、冰糖、孜然粉、白芝麻、红薯淀粉
制作步骤：
1将辣椒和葱切碎，蒜用捣蒜器制作成蒜泥
2肉切成片，加入盐与淀粉搅拌均匀，腌制10分钟
3用牙签将腌好的肉串串起来
4起油锅，倒入较多油，加入冰糖，融化变色后加入肉串，转中火炸
5肉串受热开始收缩
6加入蒜泥，搅拌均匀，香味变得更加浓郁
7加入花椒粉、辣椒粉、盐，搅拌均匀
8加入二荆条干辣椒段，转小火继续炸
9直到肉串水分更干，表面微焦，加入白芝麻
10再撒上葱花，小火煸炒几下即可出锅，
香辣牙签肉，慢慢咀嚼着香。很适合宵夜下酒的一道菜，家里可以常备。
小贴士
1我用猪腿肉，喜欢有点肥肉的口感，也可根据自己的口味考虑用五花肉、牛肉等
2干辣椒我用了两种，一种是不太辣的二荆条干辣椒，一种是辣椒粉，可根据口味增减
3肉先腌制一会儿，如果炸的时候加不容易进味。冰糖是上色和增加回甜，也可用白糖
4刚开始用中火炸让肉收缩，等后面转小火方便控制火候，也让香味更加均匀。我喜欢微焦的口感，嚼起来很香，也可以提前出锅。
香辣蒜香烹虾
其实这道菜中，我最喜爱的是汤汁的部分，和着米饭吃，都不需要其他菜来搭配，就已足够。
烹饪方法：
原材料：虾12只、姜4片、蒜半头、郫县豆瓣1大勺、糖2大勺、醋几滴、酱油适量、料酒3大勺
（我指的勺是在家普通吃饭喝汤的勺子，这些量都可根据虾的多少来决定）
1、油热后放入去掉虾线的虾，炸至变色，捞出备用。
2、若炸虾的油太多，倒出去一部分就可以。剩下的油中，放入姜末蒜末，加两勺白糖翻炒。
3、放入郫县豆瓣，炒出红油，加料酒搅拌均匀。
4、倒入虾，加酱油调色，滴入几滴醋调味翻炒，口感更加丰富。
5、因为我们家人都对这道菜的汤汁十分喜爱，所以最后会加少许水，烹制5分钟左右至入味，若不够咸再加盐调味。就可以出锅了。
微微的辣，还有蒜的香味。这道菜家常的很，也下饭的很。也是很喜欢的妈妈的一道拿手菜。
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