台剧《转角遇到爱》的播出不仅让大s和罗志祥成为国民cp，也让蚵仔煎火遍全国，但很多人不知道的是蚵仔煎的诞生还有一段历史可溯呢。
民间传闻，当年郑成功大败荷军，荷军把米粮全都藏匿起来，郑军索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟鲜美异常，于是蚵仔煎迅速风靡全台，还被后世传承了下来。
蚵仔煎是福建、广东以及台湾地区共有的一种特色小吃，外脆里软，每一口都有鲜美的牡蛎肉。配菜和蘸料因地区而有所不同，台湾多使用甜酱，配以蔬菜，汕头的蚵仔煎则少不了鱼露和九层塔。
蚵仔煎可以很多变，只要掌握了关键的技法，随意搭配材料就能get到它的美味！
今天小编要为大家介绍的是经典蚵仔煎的做法~
蚵仔煎
食材清单
鲜牡蛎 300g
鸡蛋 2个
茼蒿 50g
韭菜 50g
细红薯粉 200g
盐 5g
水 300ml
鱼露 10ml
油 40ml
烹饪步骤
步骤 1/4
将韭菜摘掉老根，和茼蒿一起洗净，切小段备用。牡蛎洗净，去掉混在其中的碎売，沥净水分。
步骤 2/4
将水慢慢加入红薯粉中，再加入盐，搅拌成均匀地粉浆。
步骤 3/4
平底锅里放油，烧到4成热，放入牡蛎，煎至变颜色，然后把粉浆倒上去让牡蛎淹没在粉浆里。
步骤 4/4
小火加热至粉浆凝固成半透明状，加入韭菜和茼蒿，再淋上蛋液。蛋液凝固后，翻面煎至金黄便可上桌蘸鱼露或其他酱料吃。
小技巧
做蚵仔煎时粉浆的比例是最重要的，一般来说水和粉的比例为1：4.5。水多了不成形，水太少的话口感太硬。一定要慢慢加水，调到合适为止呦~
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