青椒肉絲

食材： 大青椒4根、豬裡脊肉200g、姜一小塊、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、幹澱粉5g、清水15g、麻油5g、鹽3g、糖6g、水澱粉適量

青椒肉絲的做法

1. 大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲
2. 把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘
3. 在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻
4. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用
5. 再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）
6. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻
7. 調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋

青椒炒蛋

食材：青椒適量、雞蛋2個、熟芝麻少許、鹽適量、胡椒粉少許

青椒炒蛋的做法

1. 青椒切碎丁狀備用
2. 熱鍋下油，油熱後，下青椒炒至斷生後，加適量鹽調好後起鍋，裝進大碗裡
3. 敲入2個鮮雞蛋，撒少許胡椒粉
4. 徹底的攪打均勻
5. 淨鍋內再下入少許底油，晃動鍋子，用油把整個鍋底都潤一下，像攤餅樣倒入步驟5裡拌好的青椒蛋液，撒入熟芝麻，待蛋液基本凝固時，炒散即可

快手青椒皮蛋

食材：青椒一個、皮蛋兩個、姜蒜末適量、生抽適量、醋適量、花椒油適量、糖、鹽適量

快手青椒皮蛋的做法

1. 備齊材料。
2. 皮蛋剝殼洗淨，一個皮蛋切成8塊，均勻裝盤。
3. 青椒洗淨，切碎，混合姜蒜末備用。
4. 鍋裡少油加熱，倒入青椒姜蒜末，煸到香味出來。
5. 將煸炒後的青椒姜蒜末放入皮蛋中間。
6. 取小碗調汁，倒入醋、生抽、麻油，根據個人口感加糖和鹽，能吃辣的可以放辣椒油。
7. 將料汁淋入盤中，最後可以加點花生碎或白芝麻。

青椒炒牛肉

食材：牛柳200克、青椒6個、洋蔥4分之1（個）、大蒜5瓣、黑胡椒碎若干、蛋清半個、玉米澱粉2勺、生抽15毫升、老抽10毫升、鹽2克、白糖2克、食用油若干

青椒炒牛肉的做法

1. 準備牛肉200g
2. 逆紋路切成長條狀
3. 將玉米澱粉，生抽，老抽，蛋清半個，鹽放進去，抓勻，給牛肉來個按摩。靜止15分鐘。
4. 青椒切段，洋蔥切絲，不想太辣的建議去籽，大蒜切片
5. 熱鍋冷油，下牛柳，可以藉助筷子把每條牛肉劃開。變色後撈出備用
6. 鍋中留少許油，下蒜片，小火炒香，然後依次放入青椒，洋蔥，撒入適量黑胡椒碎，炒幾下後，放入少許清水，讓味道揮發出來
7. 然後放入牛柳繼續翻炒，加入少許白糖提味。淋入少許水澱粉，翻炒均勻即可出鍋
8. 出鍋，超級嫩滑

青椒茄子絲

食材：茄子、青椒、大蒜頭、鹽、雞精

青椒茄子絲的做法

1. 用到了茄子、青椒，大蒜頭
2. 青椒、茄子切絲
3. 大蒜頭放入油鍋裡爆香
4. 放入青椒絲，大火炒
5. 一會兒放入茄子絲，繼續大火炒
6. 茄絲軟了，放入鹽和少許雞精，炒勻

糖醋青椒釀肉

食材：豬肉餡、青椒、蔥姜、雞蛋液、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、醋、香油

糖醋青椒釀肉的做法

1. 豬肉餡加蔥末、薑末、糖、鹽、生抽、料酒、雞蛋液、香油朝一個方向攪打上勁。
2. 青椒最好選擇個頭均等的，去蒂去籽。（具體方法：左手持青椒，右手捏住蒂往裡按再拉出來，蒂和籽就一起出來了。左撇子請調換方向操作。）
3. 藉助筷子把肉餡塞進青椒裡。
4. 鍋裡燒熱油，放入青椒煎至表皮發焦，虎皮青椒炒雞好吃。
5. 放糖、鹽、醋、老抽。
6. 加開水。
7. 開大火煮，剩少許湯汁關火。
8. 看著黑黢黢皺巴巴的，吃起來可是很美味

青椒炒魷魚

食材 ：魷魚、新鮮的青椒、料酒、姜、蒜、生抽、鹽、豆豉

青椒炒魷魚的做法

1. 將整條新鮮魷魚從側面用刀剖開，在案板上展平；魷魚須和魷魚肉分開放在配有白醋、料酒及少量鹽的水中浸泡20分鐘
2. 去掉骨、內臟和雜物，用刀將內膜刮一遍，去掉附著物和粘液
3. 翻過來將深色的外膜小心撕去（可能比較複雜，要有耐心）
4. 把魷魚洗淨，斜切十字花刀；魷魚須去爪殼，切段；青椒切小塊；少許豆豉剁碎
5. 將魷魚入80度水溫中，焯燙至蜷曲且成白色（一般10-15秒），立即撈出控水
6. 起油鍋，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至斷生
7. 大火入魷魚拌均，入料酒、生抽、鹽調味即可

青椒素炒杏鮑菇

食材： 青椒3～4只、杏鮑菇2只、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、鹽適量

青椒素炒杏鮑菇的做法

1. 將青椒切成細條狀或薄片。
2. 把杏鮑菇洗淨，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好飢渴。）切條狀較好入味。
3. 將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）
4. 在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）
5. 待油熱時，加入切好的大蒜爆香。
6. 大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
7. 待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。
8. 待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

青椒土豆絲

食材： 土豆2粒、紅辣椒2粒、青辣椒2粒、涪陵榨菜絲10根、鹽1小勺半、味精1/4勺

青椒土豆絲的做法

1. 將土豆青紅椒切絲
2. 鍋中倒油，見熱倒入土豆炒7分熟，加鹽1小勺半。炒勻裝起
3. 另起油鍋，倒入加鹽的青椒絲翻炒後，將土豆絲紅椒絲榨菜絲倒入拌勻起鍋前加1/4勺味精

青椒豆腐乾

青椒豆腐乾的做法

1. 豆腐乾洗淨切條，
2. 胡蘿蔔去皮切絲
3. 青椒洗淨去蒂切絲。
4. 蔥切絲，姜切絲，蒜切片，
5. 辣豆瓣醬15ml盛好備用。
6. 鍋置火上倒入適量色拉油燒熱，下蔥薑蒜和辣豆瓣醬煸香，放入豆腐乾和胡蘿蔔絲翻炒，加入適量清水燒至胡蘿蔔絲熟透，大約兩分鐘左右，再加青椒絲翻炒至熟，用少許鹽和雞精調味即可。

青椒番茄土豆片

食材：青椒、番茄、土豆、蒜、鹽

青椒番茄土豆片的做法

1. 番茄去皮切小塊，土豆切片
2. 爆香蒜末下土豆片，加少許生抽
3. 加入番茄塊，炒至番茄軟爛
4. 起鍋前繼續放蒜末，青椒，炒到青椒斷生加鹽

青椒斬蛋

食材：青椒適量、雞蛋2個（一人份）、胡蘿蔔少許、鹽適量

青椒斬蛋的做法

1. 雞蛋加少許鹽打開，青椒切丁，胡蘿蔔切成碎粒備用
2. 油燒熱後開到中小火，下蛋液
3. 稱雞蛋沒有完全凝固時把青椒丁均勻撒到蛋液上
4. 待青椒香氣散出後，均勻撒入胡蘿蔔粒添色
5. 用大面積鍋鏟把完全凝固的雞蛋翻面，然後馬上倒入盤中
6. 切塊或直接開吃

小貼士

1,如果覺得成形困難，可以先煎好一面併成形，然後直接將整個蛋餅滑到盤子上，再翻面就可以保持形狀；

2,注意一定要把火調小，否則雞蛋馬上熟了青椒還是生的；

3,有些人喜歡辣點的就用青椒，不吃辣的用甜椒彩椒都可以，看情況；

4,有人喜歡先把青椒胡蘿蔔和蛋液混合，這也是可以的，但是我覺得這樣子菜的顏色比較漂亮；

5,翻面後需馬上倒出，否則青椒變色不好看。

藕丁炒青椒

食材：蓮藕、青椒、油、鹽、醬油

藕丁炒青椒的做法

1. 新鮮的蓮藕去皮切丁，用清水沖洗幾遍，洗去表面的澱粉
2. 青椒切成小塊
3. 鍋熱入油，放入藕丁翻炒1分鐘，加一點醬油，翻炒均勻
4. 最後放入青椒，炒出香味後加適量鹽即可起鍋

青椒炒香菇

食材： 鮮香菇、青椒、郫縣豆瓣一小勺、鹽適量

青椒炒香菇的做法

1. 香菇和青椒切條
2. 油熱後，放一小勺豆瓣炒香，不能太多，只是為了上個色增點香。
3. 放香菇翻炒到變軟後，放青椒，再炒至香菇有些出水。
4. 放鹽，不用太多，炒勻就可以了。

青椒豆皮

食材：青椒、豆皮、蒜片、醬油、鹽、雞精

青椒豆皮的做法

1. 熱油，將蒜片爆香，將切好的豆皮放入鍋中翻炒均勻後加入清水（沒過豆皮就可以了），在湯中根據個人口味加入醬油、鹽、雞精，水開後放入辣子，大火收汁！
2. 湯汁濃郁好吃的豆皮出鍋啦！

青椒木耳炒腐竹

食材：青椒2個、木耳幾朵、腐竹數根、洋蔥1個、西紅柿1個、鹽1勺、生抽適量、食用油2湯匙、蒜1個、雞精適量

青椒木耳炒腐竹的做法

1. 木耳提前泡發，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿劃十字小口，開水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。
2. 鍋裡燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。
3. 加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味後加入西紅柿，翻炒均勻，略燉1分鐘。加入雞精拌勻，起鍋。

青椒炒豬肝

食材：豬肝一塊、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥適量、生薑適量、花椒、鹽半勺、幹澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖一點、味精一點

青椒炒豬肝的做法

1. 豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗
2. 然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水
3. 用笊籬撈出，控幹水分
4. 準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜
5. 調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片
6. 攪拌均勻，碼味
7. 準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
8. 起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片
9. 大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出
10. 鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
11. 倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下
12. 關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤

青椒雞肉胡蘿蔔

食材：雞肉適量、青椒兩顆、胡蘿蔔小半根、姜、蒜適量

青椒雞肉胡蘿蔔的做法

1. 根據自己的好肉度，取適量的雞肉，切丁
2. 雞肉中加澱粉，胡椒，少量鹽，生抽，姜蒜末，油，用手捏捏，拿保鮮膜蓋住待用
3. 胡蘿蔔去皮切丁，切完之後我的胡蘿蔔和雞肉差不多量，待用
4. 青椒去心，沖洗，切絲待用
5. 姜蒜切末待用
6. 原材料一切就緒，開始炒啦！
7. 熱鍋加少量油，燒熱加入姜蒜爆一下，加入胡蘿蔔，翻炒，半透明後成起待用
8. 鍋加油，當然如果鍋裡還有一些就不用加了，這樣的油最好，有胡蘿蔔的味道，再加入醃製的雞肉，翻炒幾下就成起，千萬別炒熟了，熱一下就好
9. 同上，如果鍋裡還有油就不加油，沒有了就加一點，每次給又不用太多。倒入青椒，大火爆炒幾下，感覺有點半熟的時候，也就是青椒開始縮小的時候，把先前炒好的雞肉和胡蘿蔔倒入
10. 給一點生抽，胡椒和鹽，翻炒，再加一點水，然後大火收汁
11. 出鍋搞定！

青椒炒玉米

食材：玉米2根、青尖椒50克、紅尖椒20克、鹽適量、糖少許、油1.5湯匙（25ml）

青椒炒玉米的做法

1. 將玉米棒上的玉米掰下來，也可以省事用現成的玉米粒，洗淨待用，青尖椒、紅尖椒洗淨切成小丁待用
2. 炒鍋燒熱，放入油，燒至8成熱（冒煙）時，放入玉米粒炒勻，一直翻炒將玉米粒炒到表面略微焦糊（時間大約2-3分鐘）
3. 放入青椒、紅椒粒一起翻炒半分鐘，放入鹽和糖調味即可

蝦仁炒青椒

食材：蝦仁、青椒、蒜、姜、鹽、料酒、水澱粉

蝦仁炒青椒的做法

1. 蝦仁洗淨控幹水放入料酒。放少量的水澱粉拌勻待用。
2. 蒜切末，青椒切斜片。
3. 熱鍋放入青椒，蒜，鹽，將青椒炒至斷生了，出鍋。將鍋洗淨，熱鍋放油，油溫5--6成熱時放入蝦仁炒熟放青椒炒勻，放入少量的水出鍋。

青椒雞絲

食材：雞肉一塊、青椒若干、醬油、鹽、五香粉蔥段、蒜片

青椒雞絲的做法

1. 雞肉解凍切絲，加醬油、五香粉醃製入味
2. 青椒洗淨，切絲
3. 鍋裡入油，下雞絲，至七八成熟的時候，下蔥段、蒜片、青椒絲翻炒
4. 加少許鹽，翻炒，盛盤啦

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