麻婆豆腐的味道不僅取決於製作方法，還和配料的選擇有著很大關係
麻婆豆腐是一道非常好吃的川菜,有不少人喜歡吃這道菜，那這道菜到底是怎麼做成的。
主要用料：一盒豆腐、一塊牛肉、兩大勺的豆瓣醬、一頭大蒜、一勺豆豉、一頭青蒜。配料：辣椒麵、澱粉、食用油、生抽、食鹽、清湯、料酒和花椒。
烹飪開始前的準備工作一點都不能馬虎：牛肉要剁成細細的肉末，青蒜切成小丁，豆瓣醬用勺子壓成細細的，豆豉也要用勺子壓碎，蒜頭成碎末末，豆腐切成自己喜歡的大小的方塊就可以。
步驟一：豆腐塊入鹽開水裡浸泡2分鐘左右，這一步驟不僅為了增加豆腐的硬度，也為了使成品更有立體感，最後洗去豆腥味，並且溫熱了豆腐瀝乾。
步驟二：用料酒把牛肉攪拌均勻，在鍋裡倒入較多的菜籽油後趁著冷油下鍋，防止肉末成團炒不熟，需要慢慢把肉末散開再加溫，把牛肉炒到水汽大部分都蒸發，肉餡發酥，然後加豆瓣醬翻炒。
步驟三：鍋中加入一點點辣椒粉和蒜末豆豉，炒香之後放入高湯，加一點生抽和鹽來調節味道，再把濾幹了水的豆腐塊放進鍋中火燒，烹飪過程中不用要用鍋鏟攪動，只要輕輕的晃晃鍋就可以，既不會糊鍋，又不會弄壞豆腐。步驟四：盛入盤中，撒上青蒜末，一勺花椒粉，也可以加入切碎的小蔥提色。
完成後就可以上桌了，配一碗白飯最好吃肉末酥香豆腐鮮嫩，用勺子吃起來最好了，筷子會把嫩嫩的豆腐夾壞。
在烹飪的過程中，開始放花椒的時候，要一點一點的放，只是為了讓湯底有一點麻香的味道，這樣燒豆腐的時候可以更入味。裝盤之後再撒上花椒粉，可以在豆腐入口的時候，給舌頭帶來更有衝擊性的味道，香味更加明顯了。
麻婆豆腐可以不加肉丁，喜歡加肉的可以加豬肉或者加牛肉，喜歡什麼就可以加什麼，完全看自己的心情決定，其實加牛肉的話會更好，等到麻婆豆腐放涼了再吃仍然很美味。
做這道麻婆豆腐菜，對味道最關鍵的影響當然是選用的豆瓣醬了，好吃的豆瓣醬可以你少放好多其他調料，不同牌子的豆瓣醬有不同的味道，有些可能鹹味重些，有些又可能辣度不夠，總之一瓶好醬直接能影響到麻婆豆腐最後的成品口味。
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