来自森林的舌尖滋味
香格里拉的礼物
A gift from Shangri-La
七八月里，燥热又烦闷，胃口也消了不少，但有一样东西却让人馋得不行。
只一闻，浓郁特殊的气味，就像把人带入了森林丛中。褐色外表下藏着白玉心，生吃脆甜，熟吃肥润。
黄油滋滋响，松茸阵阵香，嗯，好吃~
吃上一口，就够回味好几天。没错了，它就是属于夏日的限定——松茸。
好吃归好吃，但松茸总给人一种高高在上的感觉。一般餐厅根本不会卖，只有高级餐厅才会推出。
直到亲自去了趟香格里拉，清晨踏上山路、徒步几公里、披荆斩棘感受过，才知道要寻到好松茸，带到大家的餐桌上有多不容易。
有人说世界上最长情的告白，就是一日一饭一蔬一烫。
大家好，我是花吃姐姐，一个已经埋首厨房1万小时的生活美食家。
松茸这种食材在点菜时也要当心，如果随心所欲的点，一不当心就破千元。
以杭州为例，花吃姐姐去到一家日料店，当季菜单上：松茸刺身288元/份（12片），松茸饭150元/份（6片），松茸鸡汤140元/份（5片），碳烤松茸110元/份（2根掰成段）。
既然餐厅卖这么贵，那自己买食材做呢？
跑到超市里：5-7cm，150g，6只，99元（约330元/斤）；5-7cm，250g，8个，198元（约396元/斤）；8-10cm，150g，3只，159元（约530元/斤）。
看着包得严实又价格不菲的样子，我也满肚疑问，不就是蘑菇吗，为什么卖这么贵啊？
从森林到普通人的餐桌，松茸都发生了什么故事呢？
这趟松茸之行，花吃姐姐亲自去到了源产地香格里拉，探访到了松茸不为人知的真相，也给大家带回了超值的限时尝鲜价格（文末福利别错过~）
松茸被称作“菌中之王”，只生长在高海拔、无污染、无人工干预的原始森林中，对土壤、树种、气候、降水有着很高的要求，至今无法实现人工培育。
香格里拉是我国松茸的主要产区，也是目前国际公认的优秀松茸产区。
清晨，跟着当地向导扎西小哥，走过草原，跨过小溪，徒步几公里，来到松树与栎树、杜鹃混交密林之中。
以前看舌尖第一期讲到采松茸如何如何不易，也没太放在心上，心想着多少有艺术渲染成分。
轮到自己了，发现要命，现实比舌尖还舌尖。3200多米的高山上，带着点高反，攀爬起来比平时费力不少，不时喘大气。
脚下没有阶梯栈道，拨开树枝，穿梭来穿梭去。天落着雨，土地也变得湿滑。碰到大坡，手脚并用，没注意滑了两跤，还好有人拖住…
同行小伙伴痛苦的样子…
扎西叮嘱我们，不要大声说话，会吓跑松茸。因为在本地藏民眼中，松茸是山神的馈赠，山间的精灵，要以敬畏之心去采摘。
林中常见的是这些颜色艳丽的红色蘑菇，刚开始看到还雀跃一阵，到后面都不愿俯身去采。爬了一个多小时，怎么还没见松茸？
扎西说再坚持会，还有50米就能找到松茸。“还有50米”的鼓励他从一小时前就说了…
气鼓鼓地正想抱怨，突然扎西让我停下脚步。"这个就是松茸，挖的时候要小心点。"
首先把表面做庇护的松针抖开。
然后把根部的土壤挖开。
再用指腹翘出，这样才不会破了它的模样。有点破损，口感和价位都会差上很多。
挖到先别急着高兴，把土壤掩埋归位，重新盖上松叶，保证不破坏菌窝。经几日的雨水浇灌，就能长出新的。
这一枚被发现得晚了，已经开了伞。
松茸的品级视开伞情况而定，脚帽匀称的小柱体为一级；菇帽长开连接处变薄的半开状态为二级；菇帽像普通蘑菇一样，呈全开状态为三级。
一级最为精贵，往后价格也有所下降。
"开了伞就不好了。"这话其实有些误导，就像小公鸡和老母鸡，各有各的好。
一级口感脆嫩紧实，胜在嫩，适合刺身、油煎；二级口感和香气都均衡，适合炒制、煲汤；三级虽说老了，但香气浓烈性价比高，适合碳烤、制松茸油。
三级松茸手撕后碳烤
再往前走，兴奋地以为又发现松茸，端倪了一会发现不太对。问了同行的半个专家Lily姐，果然这不是松茸，而是亲戚獐子菌。
看背面区分
一行人在山上爬了一上午，总共发现五枚。本来还带着竹筐准备大挖一场，现在真觉得自己想太多。体验过各中艰辛，发誓以后再也不喊松茸贵了！
松茸无法人工培育，只存在野生。对生长环境要求高，只在夏季生长，并且全靠人工挖掘，产量十分有限。
富含蛋白质有18种氨基酸，14种人体必需微量元素，49种活性营养物质，5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物、肽类物质等稀有元素，另含有3种珍贵的活性物质。
近100种的营养成分，有促进新陈低谢、增加免疫力、改善糖尿病、抗病毒、抗癌等功效。营养能够达到“植物食品的顶峰”，被列入“世界十大健康食品”之一。
稀有的产量，极高的营养价值，市场上各种以假乱真、以次充好的替代品出现，不懂行的人很容易被坑。
像前面说的獐子菌就是一种，亲戚还有姬松茸、花脚松茸等。
真假不易辨，但大家不要担心，花吃姐姐从原产地找来了出口级的一级松茸，价格还不贵。
7-9cm规格，烹饪方式多样，刺身、油煎、炒制、煲汤、焖饭均可。让更多人试试这舌尖上的味道。
处理松茸
新鲜松茸先用刀刮去表面泥土，然后再用流水冲洗。冲洗时间越短越好，不然会影响香味，然后用厨房纸吸水备用。
松茸烹饪方式
松茸刺身：松茸切片，蘸取芥末酱油直接食用。生吃爽口鲜香，回味甜甜的。
黄油煎松茸：锅中放黄油小火热化，放入切片松茸，煎至表明好像“出汗”一样，装盘撒少许盐食用。被黄油逼出浓郁，口感胜过鲍鱼。
松茸鸡汤：鸡汤煮好后加入松茸片再煮3分钟即可。吸收了菌香的鸡汤，鲜上加鲜。
腊肉炒松茸：先放腊肉片炒至出油，再放松茸片与青红椒。在猛火热油激发下，松茸极润爽滑口。
松茸丁：松茸切丁炒一炒可拌入肉馅包馄饨、饺子；与鸡肉、卷心菜制成小炒；小火慢熬松茸油密封储存。
或者蒸蛋、煮面、焖饭，调味不用太复杂，少量加一点，平淡菜肴立马活色生香。
松茸以产区、品级、大小作为判断标准。此次开团的香格里拉产地出口级一级未开伞松茸，7-9cm大小，品质口感好，综合性价比极高。
一箱300g装，数量为8-10只。花吃姐姐以身份证做参照：
最长的和最小的长度差距为一个指节，整体大小较为均衡。
这些高品质的松茸来自致力于把云南的好食材带到全国人民餐桌的【大地物源】。
以出口日本、欧盟标准采购产地直采，然后进入冷库分级打包，以防潮布、泡沫箱、冰袋、纸箱，层层加持、顺丰冷链直达。
松茸从山林到餐桌，48小时，呈现应有的新鲜状态。
往日只在国宴、米其林餐厅出现的食材，如今也飞入了寻常百姓家中。
买松茸呢，花吃姐姐认准大地物源，也经常推荐朋友、同事购买，去年还专门出过一期食谱。自己认证过的好，才敢放心推荐给大家。
熟悉的桌板吧？去年在大地物源买的松茸和鸡枞
在超市看到的松茸5-7cm，250g，198元。
这次开团的7-9cm，300g，188元。品级规格更好，量更大，更新鲜，价格还更优惠。哪怕是大地物源的官方价格也要208元，这次直降20元！
大地物源京东、有赞店铺统一价208元
除了价格优惠，还有独家福利：买松茸即送50g虫草花。
再说个好消息，前20名下单的还送价值38元的牛肝菌辣酱。
也就是说，手快的朋友可以188元买到产地直送的新鲜松茸+优惠20元+50g虫草花+38元牛肝菌辣酱，得了88元的开始吧大礼包！
PS：另有500g装的松茸礼包，给特别爱吃的你（内含13-15只，原价288元，现价268元）
新鲜松茸从源产地直达你的餐桌
限时优惠8.18-8.20， 仅限3天！
常见问题：
问：下单后，鲜松茸什么时候发货？
答：当日下午5点前下单，会在次日早上采集发货。因松茸自然生长，如订单量过大，会分批发货，保证品质。
问：发什么快递？什么时候能到？
答：顺丰冷链，48小时内到达。除偏远地区，一般发货后次日送达。
问：哪些地方不发货？
答：港澳台不发货，偏远6省：新疆、西藏、内蒙古、甘肃、青海、宁夏顺丰不能
在规定时效到达的地方，为保证新鲜状态不发货。
问：松茸新鲜吗，如果坏了怎么办？
答：当天凌晨采集，顺丰发出。包装内放冰袋保鲜，保证新鲜程度。但购买前要仔细填写收货信息，确保及时签收。签收前检查清楚是否存在损坏，非人为的损耗，进行相应赔偿或补发（如个人原因不能签收，延长收货时间而损坏，则不属于理赔范围）。
问：松茸收到货发现会有虫蛀？
答：松茸野生生长，不存在农药，所以会有小概率虫蛀现象存在。虫蛀分两种，一是外表，二是内芯。外面有明显虫蛀的会被挑出，不进行发货；内芯虫蛀也不影响正常食用。如遇到了空缺或黑一大块的严重虫蛀问题 ( 约5%概率 )，联系售后理赔。
问：松茸收到后发现克重不足？
答：松茸生长环境潮湿，刚采集分装后含水率较高。称重时重量保证超足，但运输过程中空气不够湿润，水分会有少量蒸发，所以重量会有所减轻。不同地区水分减少的程度不一样 ( 一般不超过5%-8% )。
问：松茸应该怎么保存？
答：收到松茸后第一时间放进冰箱冷藏并尽快食用，如果不能尽快食用的话用包装盒内的防潮纸或者保险膜包裹住放进冰箱冷藏，并在三天内食用完毕。
第一天收到的松茸状态zui好，可做刺身、煲汤、油煎、松茸饭等较多种吃法；第二天的松茸除了做刺身以外其他几种料理手法都可以尝试；第三天的松茸建议煲汤、焖饭、熬油。
如果三天没有吃完，可清洗干净切片冰冻 ( 可保存三个月 )。适合用来煲汤和焖饭，无需解冻。在吃不到新鲜松茸的季节里，很多人会选择将松茸冷冻以满足自己的松茸瘾。
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