一日之计在于晨，一年之计在于春。早餐是开启新的一天的第一站，不但要吃饱，还要吃得好。早餐吃好了，工作和学习才能精力充沛，若是吃的不好，一整个上午都无精打采。孩子已经上小学了，新学校对运动方面抓的比较紧，上午除了有课间操还要做一套足球操，外加十几分钟的慢跑，再加上隔三差五的体育课，可以说孩子一天的运动量已经非常足了。因此，孩子的早餐也就显得尤为重要，除了必需的碳水化合物，还要增加一些蔬菜和水果的量。
孩子从小就有点挑食，只要一看到肉就两眼发光，蔬菜之类吃的比较少，几乎每一顿都要靠我和老公夹一些蔬菜放到他碗里才吃一点。先将爱吃的肉全部吃光，然后白口吃完米饭，最后再扒拉扒拉几口蔬菜。这种奇葩的吃饭方式也许只有我家儿子才有吧。儿子不太爱吃菠菜，今天我换了一种做法，将菠菜、土豆、鸡蛋和圣女果组合在一起做成了一个蔬菜煎蛋饼。味道真心不错，儿子一人就能吃下了一整个，嚷嚷着明天还要继续吃。如果您家也有挑食的小朋友，不妨也试试我的这种做法吧。
【香煎蔬菜鸡蛋饼】准备食材：菠菜适量，圣女果四颗，小土豆五个，土鸡蛋一个，葱一根，盐适量，胡椒粉少许，花生油适量
制作步骤：
1、将所有的主食材准备齐全，菠菜清洗干净后放入沸水锅中焯一下水，焯水的目的是为了去除菠菜中的草酸，草酸会影响钙的吸收，无论用菠菜做什么菜都最好不要省略这一步。
2、小土豆是提前煮熟的，将煮熟的小土豆用刀按扁再切成丁；圣女果切成片，没有可以用西红柿代替；焯水后的菠菜挤干水分切成小段；大葱切成圈。
3、鸡蛋放入碗中打散，放入上一步中所有切好的蔬菜，加入少许盐，一点点胡椒粉，搅拌均匀。
4、锅中放入适量花生油，将蔬菜蛋液淋入锅中，将蔬菜在锅底铺平，小火慢煎，待底部定型后翻面再煎一会即可出锅。因为蔬菜都是熟的，只要鸡蛋熟了就可以出锅，两面煎到微微焦黄这样口感更佳。
5、好看又好吃的蔬菜鸡蛋饼，营养非常全面，孩子吃了两个小肉包，还能吃下这么一个蔬菜蛋饼。超多的蔬菜，特别适合挑食的孩子。
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