2013年的江苏如皋市，一个开在书房里的面食品牌“和府捞面”横空出世，它以考究的中式元素、过人的菜品口味、另类的运营模式在一众中式快餐品牌中脱颖而出，已在全国开出100多家门店。
步入市场4年多的时间里，和府捞面日销50000份猪软骨拉面，还获得饿了么狂投1亿融资，到立志2023年全国分店1000家的“花开遍地”，其红火之势已成业界眼中当下“最火的面类品牌”。
“全国最火面馆”和府捞面的成功，其中究竟蕴藏着怎么样的商业奥秘？
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选择中华面食定位快餐的中餐厅
李学林，和府捞面创始人。他最初选择了高频刚需的中华面食和快餐模式作为品牌发力的起点，是因为面食作为中华美食的代表之一，历史悠久、广谱性高。
全国有3万多亿的餐饮体量市场，面类占据了其中的8000亿，且每年均呈两位数的体量增长速度。何况作为中式面类，在国外也有很好的消费认识和需求。
在面条这个浩瀚如林的大品类中，除了味千和康师傅，叫得响的品牌还很少。而味千拉面走的是“日式”路线，康师傅私房牛肉面算是“台式”，捞面这个最传统最大众的品类里，和府是先行的品牌佼佼者。
面条做法有很多，煎、炒、烩、拌都可以，但是这些做法都不能保证面条本身的味道。
于是李学林就采取了“捞面”的形式，把面条放到沸水中煮熟，再把面条捞出放到特质的汤料中去，这样不仅能保持面条的劲道，还能使得两者产生奇妙的化学反应，产生1+1>2的效果！
和府捞面定位为“面向全球的高端中式面食连锁餐饮品牌”，和府捞面的客单价约45元，略高于大多数简快餐品牌，但从环境到产品上确是远高于同类品牌。
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捞面馆开在“书房”里
之所以说它是开在书房里的面馆，是因为每一家门店也是个小小图书馆，实实在在拥有藏书5000本。
与这个模式相匹配的就是面馆的空间设计了，将中式书房和面馆的完美结合，采用大红灯笼、中式屏风、笔墨纸砚、龙头水井等具有东方特色的文化元素，既彰显了和府捞面品牌特色，也为消费者打造了宁静的用餐环境，打造这样一个书气十足的面馆。
消费者可以边读书边吃，“书房里的好味道”名不虚传，而这样浓厚的就餐环境，让人吃碗面都有厚重的仪式感，可以在优雅恬静的环境里享受完一次幸福的用餐。
在服务上，和府捞面也遵循着不打扰的原则，只按定位系统送餐，不提供其他多余的服务。
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一斤骨头三碗汤，做面他们是认真的
在大众的想法中，经营一家面馆的门槛不高，不过要是能做到符合大多数人口味，且养心养胃的面条则需要用心研究和坚持。在产品上，和府抛弃了低廉粗糙的用料，研发“草本原汤”，推出养胃又养心的面条。
产品的前期研发中，为了做出美味的“书房养心面”，和府捞面的团队就到全球各地“吃面条”，在两年的时间内跑遍欧洲、东南亚、美国、日本等发达国家，跑遍中国的各大城市，在国内，有时为了试吃一碗面条，成本以万为单位，打飞的、住酒店、吃面条，前后的消费者沟通与市场调研费用花费1000多万元。
餐饮的核心是味道，和府的好味道经历了超高成本的投入，是慢慢在实验中“熬出来”的。在研发过程中，数吨上等面粉和白汤被报废，才有了最佳配比。如今和府的每家门店内大约提供15款主食，20多款小食，数种饮品，这些都由来自世界各地的顶级厨师研发。
汤是面成功与否的关键，和府捞面的招牌草本汤是自熬的猪骨汤。选用顶级猪筒骨，添加草本，历经8小时熬煮，一根猪骨只能熬制三碗原汤，这样的面汤不仅在口味上以“鲜、浓”占到优势，其中的草本经过熬煮溶出多种营养物质特别养胃。
一碗可口的面条加上了健康养胃的属性，直接提升了产品价值感，也提高了产品的溢价能力。
有汤当然也要有面，和府捞面的招牌当属草本汤猪软骨面。他们家对面条颇为讲究，为了面条的爽滑和劲道，选用了加拿大的麦芯粉，这种面粉选用一粒麦子15%的精华部分芯研磨而成、经10道制面工序做成，煮面时间严格把控在1分50秒，保证最佳口感，吃起来更筋道！
草本猪骨汤底，加入筋道爽口的面条，再配上炖得软烂入味的猪软骨，一碗清香四溢的草本汤猪软骨汤面做好了。
除了招牌草本汤猪软骨面，和府捞面还有其他几款高人气的面。
野生菌菇面
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采用松茸以及各种菌类熬制的全素汤底味道极其鲜美，浇上一层经过高汤慢炖的野菇，既保留了蘑菇天赐的菌类香气，又能品味到其中夹杂的独特风味。
香草番茄汤软骨面捞面
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经过精准时间刚刚煮熟的面条浸泡在香草番茄底汤中，空气里渐渐弥漫出一股浓厚的番茄香味，配上两大块淮阳秘制做法的绝味软骨，交错品尝，不经意间体会到满满的幸福感。
硬酸汤雪花肥牛捞面
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和府秘制的老坛酸菜配以优质雪花肥牛，肥牛香味扑鼻又带韧性，吃一口弹牙面，再咬上一口酸菜肥牛，配以酸辣汤下咽，使整个过程变得很享受。
蟹黄油野生笋衣面
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草本底汤上浇一层蟹肉蟹膏熬制的蟹黄油，味道鲜而不腥，搭配野生笋衣和蛋皮，笋衣可吸附汤底的油脂，使整碗面吃起来鲜香味十足，又不失清爽。
大师腊肉面
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添加高品质猪筒骨以及多种草本慢熬的底汤浓郁而又养生，搭配着胜过小鲜肉的“腊肉”浇头，是精选五花肉经过腌渍、熏烤、风干等重重工序完成，吃起来十分有韵味。
店内的小吃、饮品，甚至餐具纸巾等等都是全自助的，让取用更为自由，喜欢什么拿什么。
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做餐饮别想着花小钱就能办大事
作为一个连锁品牌，和府捞面从2013年开出第一家门店至今，已近百家连锁，如何既保证高品质，又稳步扩展，这得益于完善的品牌管控体系。
在2012年，已经在江苏如皋总部中央厨房投入上千万购置了一批现代机器投入生产使用，之所以花重金建设高效率的中央厨房，和府捞面的创始人表示：“要想成就伟大的事业，像过去一样花小钱办大事的可能性已经不存在。这是妄想！”
李学林认为要想在关键领域取得竞争优势，就必须舍得大投入，整合资本的力量形成合力、形成竞争的壁垒!
据悉，目前和府中央厨房的生产力已经能够同步支撑四百家门店的产品生产与供应。从生产、包装到配送到全国的门店，他们都有一套成熟的体系。
在和府的中央厨房，配备有冷藏库、配料间、烧煮间、包装间等20个制作间，以确保每一道工序都有独立的操作间。
和府所有门店使用的面条都在这里加工，骨汤在这里熬制，烧饼、冰芯卤蛋等80%的特色产品均在这里用自动化设备制作而成。
中央厨房建设之后，和府捞面又花重金在信息系统、高端人才引进、产品研发上，用自己独特的餐饮逻辑加速品牌标准化的建立。这不仅加快了中式面馆在全国的复制，也让后期单门店的风险降到最低。
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“面”向华南走向世界
目前，和府捞面已深深扎根在上海、江苏、浙江三省份，在获得A轮3000万、B轮5000万的融资，以及C轮来自饿了么的1亿元融资后，和府捞面有充足的资金进行扩店计划，和府捞面目前将开放加盟、特许经营。
得到了资本的青睐，和府捞面仍保持一定的节奏，“快”中有“序”，并经过深入的调研，首选华南地区“吃货聚居地”的广州、深圳两大城市。目前，和府捞面已在广深开出10多家门店。
和府捞面计划在广深佛地区站稳脚跟之后，逐步向珠三角、中国澳门、中国香港等地区扩展，稳扎稳打深耕密织，并计划于明年扩展至新加坡等海外地区。
总结：
和府捞面之所以能够在3.5万亿餐饮市场取得喜人的成绩并且保持稳健的扩张速度，更多的是源于品牌对于餐饮市场需求的深刻洞察：
中产阶级的崛起让中国正在迎来新一轮消费升级，这意味着消费者对于吃的需求早凌驾于仅为果腹，食材搭配、出品口碑、品牌理念、用餐环境、体验质感等都成为影响消费者就餐的因素，且品牌理念及定位尤为核心。且就餐环境等体验带有社交属性，这也挂钩区分消费者阶层及社交圈子，而这也将主导餐饮市场未来的格局。
李学林说：“和府捞面经营的是品牌，倡导的是一种生活方式，而不仅仅是面”。
对李学林而言，和府捞面没有竞争对手，如果有的话，那就是自己，是自己持续创新的能力，是了解市场需求本质的能力退化带来的挑战。
和府捞面的目标，做中式文化面食第一品牌，计划到2023在全国开出1000家门店，将和府捞面的品牌理念“书房里的好味道”带给全世界。
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