時光飛速，不知不覺間已經到了10月中旬了，對於東北的朋友來說，基本上都已經開始準備醃製酸菜了，而且其他的地方喜歡吃酸菜的家庭也已經開始“蠢蠢欲動”了。
大家都知道醃酸菜的時候，少不了的就是食鹽，而且簡單的醃酸菜，我們只需要放鹽這一個調料就可以了。在日常生活中大家都知道，要想成功的醃出酸菜，但並不容易，有些人常常就會在醃的過程中出現酸菜腐爛變質的現象，那麼要想成功的醃好酸菜還有一個步驟是一定不能少的，接下來小編就來跟大家分享一下醃製酸菜的具體制作方法。
第一步：首先我們要在鍋中燒上一鍋開水，等到水開後，然後關火，然後將這些水倒入一個乾淨的沒有沾有生水的鍋或者是盆子當中，晾涼，因為這些水我們是用來浸泡白菜用的，而且大家一定要準備多的水，而且醃酸菜的時候，整個過程一定不要沾上生水，只要一旦有生水進入，就很容易使酸菜在醃製的過程中出現腐爛變質的現象。
第二步：我們將白菜用自來水沖洗乾淨之後，然後用刀將白菜的根部消掉，一定不要留著太長的根部，如果我們發現有爛的葉子，一定要提前摘掉，砍掉根部和爛葉之後，可以有效的防止酸菜在醃製的過程當中出現腐爛的現象。
第三步：將清洗乾淨的大白菜擰一下，然後晾乾裡邊的水分，最後將白菜放在涼白開當中浸泡一下，這時候我們要往涼白開中加入少量的食用鹽，然後攪拌一下，這樣可以給白菜殺一下菌。
第四步：白菜浸泡好之後，然後撈出來瀝乾水分，如果方便的話，我們可以用吸水的布擦拭一下。
提示：大家一定要注意這一步非常的關鍵，我們一定要將大白菜上面的水分全部弄乾淨，這一步對醃菜非常的有利，可以有效的防止酸菜在醃製的過程當中出現腐爛變質的現象。
第五步：然後我們將準備放置酸菜的罈子，或者是缸用高度白酒擦拭一下，而且罈子的口也要用白酒擦乾淨，這樣擦好以後也可以有效的給容器殺一下菌，並且還能夠保證酸菜醃出來的更乾淨衛生一些，並且這樣也可以保證酸菜減少腐爛變質的幾率，並且這樣醃出來的酸菜味道會更加好吃，如果沒有專業的罈子蓋的話，我們要將一塊石頭清洗乾淨，然後壓在酸菜上，這樣可以防止酸菜飄起來。
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