快过年了嘛，家家都有杀猪（这是过年猪啊）。为过年准备丰盛的菜肴，还有待客啥的。而且猪肉都会经过腌制成腊肉的，毕竟鲜肉保质期不长。但也不要所有的猪肉都给腌制了，比如说猪头肉就可以卤了吃，换换口味，肥而不腻。
卤猪头材料：猪头、茴香、花椒、大葱、大料、鲜姜、蒜、桂皮、料酒、八角、白糖、干辣椒
1、用炭火将未净的猪毛烧清，浸水5分钟，用刀刮清皮面，再用镊子将余毛拔尽。用盐擦遍猪头内外，腌制15分钟。
2、在铁锅内，注入清水，烧开后将猪头肉放入，加盖煮过后，将污水倒掉放入清水洗净，悬挂晾干。
3、用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、茴香、花椒、鲜姜、蒜、八角、干辣椒装起，扎好口，放入锅内烧沸，月半个小时出味后，将白糖、料酒、大葱酱油及酒加入备成卤水。
4、将猪头肉放入，小火煮1-2个小时，待猪头肉熟烂，捞起来冷却。
5、猪头肉切片、浇上卤汁就可以吃啦。
6、余下的卤水可以再做，或者煮卤蛋。
煮好的卤猪头肉，肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美，堪比肘子。
图：网络来源
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