1.青椒炒肉
材料：青椒2只、豬裡脊肉50克、大蒜2瓣
調味料：生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做法：
1.青椒洗淨，用手撕成小瓣；裡脊肉切小片；大蒜拍碎切末；
2.中火，炒鍋倒豆油，待油燒開後，放肉片，炒制變色，放大蒜碎；
3.出香味後，放生抽和老抽；放青椒翻炒；
4.加花椒粉，繼續煸炒；加鹽和雞精；
5.最後再翻炒幾下即可出鍋。
2.肉釀青椒
食材：
肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。
做法：
1.準備所需材料。
2.將豬肉洗淨剁成肉沫。
3.將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。
4.再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
5.將調料和肉沫攪拌均勻。
6.辣椒洗淨，去淨內部的籽。
7.用手掰開辣椒釀入肉餡。
8.把辣椒填滿肉餡。
9.依次釀好。
10.平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
11.煎至金黃色後反面，煎至熟透。
12.取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。
13.倒入調好的醬油澱粉勾茨。
14.把茨汁煮開即可。
15.辣椒裝盤，淋上茨汁。
3.豉香擂辣椒
食材：
鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量
做法：
1.辣椒洗淨去蒂去籽，生薑切絲，大蒜切片。
2.鍋裡油熱後，放入薑絲、大蒜片，豆豉超香。
3.倒入辣椒段，小火炒制。
4.調入適量精鹽，細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。
5.把炒好的辣椒盛入乾淨的容器裡，用木棍搗成泥（乾淨的小碗，擀麵杖即可）。
6.等辣椒成泥即可。
7.把辣椒泥盛到盤子裡，灑上蔥末即可。
4.乾燒青椒雞
食材：
雞半隻、青椒3、4個、蔥段、生薑片、蒜片、幹辣椒、八角1顆、山奈1粒、鹽、料酒、老抽、黑糖、味精
做法：
1.雞肉半隻，剁成小塊，冷水下鍋“飛一下水”，撈出。
2.準備蔥段、生薑片、蒜片、幹辣椒、八角1顆、山奈1粒 。
3.鍋裡倒入少量油，將上圖中的調料放進去，小火慢慢煸炒出香味。
4.然後將雞肉塊倒入，大火翻炒。
5.淋入3——4勺料酒（因為不打算加水，所以料酒可以稍微多來點。
6.一勺老抽。
7.多半勺鹽。
8.一小塊黑糖。（冰糖或者紅糖皆可）
9.翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火7、8分鐘。
10.期間翻一翻，令雞肉入味。
11.雞肉熟後，將青椒切滾刀塊放入，一點點味精，和炒均勻，斷生即可關火。
5.肉末燒辣椒
食材：
青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣
做法：
1.準備原料
2.用刀把青椒拍扁
3.豬肉切成粒，然後加入鹽，糖，生抽碼上味備用
4.熱鍋熱油，把醃漬過的肉末放入鍋內煸香
5.然後加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然後盛出備用
6.鍋內還剩下一點點的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調味
7.最後就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋嘍
6、蒜辣椒烤青椒片
食材：
青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量。
做法：
1.青椒洗淨去蒂晾乾水份。
2.將青椒排入平底鍋內，小火焙至表皮起皺。
3.煎青椒的時候將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調成醬汁。
4.煎軟的青椒撕去外面的細皮，然後對半剖開後去籽。
5.剖好的青椒片擺在烤箱內，將醬汁均勻的刷在上面。
6.烤箱預熱，上下火180度烤8分鐘即可。
7.青椒肉絲炒麵
主料：瘦肉80克，青椒50克，生面條約120克；
調料：蠔油1大匙，水澱粉1小匙，白糖0.5小匙，醬油2小匙，蔥段適量，鹽適量；
做法：
1.瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用；青椒洗淨切絲；
2.鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條；
3.然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水（也就是常說的點兩次冷水）；
4.待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝乾（如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘）；
5.起油鍋，下入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色；
6.下入青椒絲，炒勻；
7.放入煮好的麵條，用筷子炒勻（大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧；用鍋鏟不容易炒勻）；
8.加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火；
9.最後放入蔥段，炒勻即可。
8.青椒臘肉炒豆渣
材料：
豆渣450克、臘肉60克、青椒一個、蔥姜、鹽、雞精適量
過程：
1、打完豆漿過濾剩下的豆漿放入乾淨碗中備用
2、臘腸切成小塊備用，青椒切小碎塊，蔥姜切碎備用
3、炒鍋內放入色拉油，加熱至7成，放入蔥姜爆鍋
4、放入臘腸翻炒一會，加入豆渣，加入鹽和雞精繼續翻炒
5、炒至略微幹一點，放入青椒碎，翻炒幾下即可盛盤。
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