材料
主料:牛腩500克，麵條 300克
配料：胡蘿蔔100克，白蘿蔔 50克，小油菜 100克，香菜 20克。
調料：蔥半根，薑片 10克，植物油30毫升，香蔥 15克，幹辣椒5個，冰 糖15克，大料 1個，花 椒15粒，料酒15毫升，香葉2片，老抽 5毫升，生抽 10毫升，鹽 5克。
做法：
1，牛腩洗淨，切小塊(圖1)；蔥切段；香蔥切末；胡蘿蔔切塊:白蘿ト切片；牛腩放入沸水鍋中，煮沸後再煮1分鐘，撈出，洗淨浮沫(圖2)。
2，牛腩放入高壓鍋中，倒入熱水，放入蔥段、薑片，蓋上蓋加壓清燉30分鐘(圖3)，燉好等壓力閥散氣後，將牛崩撈出，牛腩湯過濾備用。
3，炒鍋加熱，倒入植物油，熱鍋涼油加入花椒，大料，冰糖，小火炒至冰糖化為糖色、香料炸出香味。
4，將牛腩倒入鍋中，煸炒均勻，加入幹辣椒、香葉、料酒，生抽和老抽，倒入牛肉湯約400毫升，小火燉15分鐘左右，加入鹽調味，再加胡蘿蔔塊，大火燉至胡蘿蔔軟爛，湯汁收濃關火(圖4~圖5)
5，在鍋中加入清水煮沸、加白蘿ト片煮熟撈出，再下入小油菜燙熟撈出，最後將麵條下入煮熟撈出，放入同一碗
中備用。
6，將剩餘的牛腩湯加熱後澆在麵條上，舀一勺燉好的牛腩放入，撒上香菜即可(圖6)。
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