主料
派皮黃油60g
低筋麵粉180g
蛋黃1個
細砂糖40g
清水30ml
派餡蘋果2個
檸檬半個
細砂糖60g
玉米澱粉10g
黃油20g
肉桂粉適量
6寸派盤1個
蘋果派的做法步驟
1. 黃油切小丁，室溫回軟後與篩過的低筋麵粉，細砂糖倒入一個容器中
2. 用手指不斷揉搓，直到搓成顆粒，類似粗玉米粉的樣子
3. 將蛋黃和清水加入麵粉中
4. 揉成較光滑的麵糰。不用揉很久
5. 包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛一小時
6. 蘋果去皮，切成小丁
7. 鍋燒熱，放入黃油化開
8. 放入蘋果與細砂糖一起翻炒片刻
9. 玉米澱粉加一點水調勻倒入鍋中
10. 蘋果煮到自己喜歡的軟硬程度，擠入檸檬汁
11. 撒上少許肉桂粉，翻炒均勻，出鍋晾涼備用
12. 將鬆弛好的麵糰取出。在工作臺和擀麵杖上撒少許手粉，將麵糰分成1/3與2/3的兩塊，分別擀成直徑大於派盤的圓形薄片
13. 將大份派皮鋪在派盤上，用手輕輕按壓，並去掉周圍多餘部分
14. 用專用工具或西餐叉將派皮均勻叉出一些小孔
15. 將派餡盛入，中間部分可以堆得高一些
16. 接下來將小份的派皮切割成寬窄差不多的長條
17. 將長條縱向橫向交錯排列，依次編出交叉的網格
18. 編好後將周圍多餘的部分切割掉
19. 表面刷上一層薄薄的蛋液，放入預熱到200度的烤箱中烘烤25分鐘左右，至蘋果派表面呈金黃色即可
20. 成品圖
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