茄子，是我们餐桌上出现频率比较高的蔬菜，做法吃法百变，千变万变也离不开它的绝配搭档大蒜，没有了蒜茄子总是不那么完美，当然蒜的使用也不是想象的那样简单，还是有技巧，掌握蒜的使用技巧，才能让你做出的茄子变的不一样，不卖关子了 ，今天分享一道烧茄子，蒜才是重点哦，一起看看你在烧茄子时蒜用对了吗？
茄子的营养就不必多说了，其实茄子的全身都是宝，茄子皮含花青素、维生素还有抗癌的效果，看了是不是觉的很可惜每次把皮都扔了，教你一个办法，每次削皮的时候削厚点晒干后存起来，多了拿出来做一道美味的茄子皮菜肴。
【主料】：圆茄子、 （ ）
【调料】：盐、酱油、老抽、料酒、葱、姜、蒜、干红椒、香辣酱
【制作过程】：
1、茄子去皮，切半公分厚的片，在切成长条，撒少许盐拌匀，沙出茄子里的水分和苦涩味，5分钟即可，这个步骤一定要有；肉切成筷子粗的丝。
2、准备调料，葱切斜刀、姜切片，干红椒4个、香辣酱4克，可以根据个人喜好增减香辣酱用量；重点来了，大蒜用量比较大准备一头，3瓣片、其他的都剁碎；都准备齐全锅内加少许油，茄子吃油可适量多加点油，热锅凉油，下调料葱、姜、干红椒、蒜片中火煸炒出香味，蒜末可别放，留后面重点使用。
3、调料炒香后放肉丝煸炒变白加料酒、酱油、香辣酱、葱煸炒出肉和辣椒的混合香味，特别下饭的味道，嘿嘿饿了；下入茄子稍微煸炒加少量老抽和盐，老抽千万别加多，宁可分次加不可以一次性倒入很多，没有经验最好是倒勺子上再往菜里加，避免手一哆嗦出去半瓶，变的黑糊糊，只能看一眼垃圾桶说一声，茄子君，再见！味道调好了，加一小碗凉水，中小火炖至茄子软烂，勤看看别炖干哦~干了就是二次杯具了。
4、最重要的蒜的使用方法出场了，茄子炖软烂了，怎么算是软烂？没有白色的茄子基本就是软烂，加入一半的蒜末翻匀，重要是事情说三遍（一半蒜末、一半蒜末、一半蒜末），接着盖锅盖小火焖2分钟，这是一个重点，生蒜焖2分钟能充分激发出蒜的香气和茄子结合，这菜才会变的蒜香扑鼻，学会了吧，还有一半蒜末也是关键哦!
5、茄子汤收浓稠了盛盘，最后将剩下的蒜末撒上面，大功告成了；干活都已经讲完你学会了吧。
小贴士：
1、炒茄子选圆的、蒸茄子选长条
2、茄子撒盐沙水和苦涩味，或水里加盐泡5分钟，捞出挤一下水分
3、蒜量要大，分三次用，油煸香，焖香，撒生蒜
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