說到麵糰，它可是一種非常講究的烹飪手法，比如咱們生活當中比較常見的包子，饅頭，蔥油餅等等，這些都是要經過麵糰揉捏而成的，而一般麵糰又分為了死麵，發麵，燙麵三種，不同的方法做出來的食物的口感和味道都大有不同，今天小編就給大家分享一下，賣了30年早餐大爺：不懂死麵和燙麵的區別，你的蔥油餅就白做了。
1、死麵就是未經過發酵的面。直接用涼水和現有的麵粉直接調和成，這種麵糰的特點是比較耐煮，而且口感勁道，但是這種麵糰還有一個缺點，那就是不易消化，所以腸胃不好的朋友們，千萬不要吃死麵製作而成的麵食，一般這種麵糰比較適合煎炸煮烙的食物
2、發麵是指麵糰在一定溫度條件下，通過酵母充分繁殖充氣。這樣麵糰就會經過發酵而產生變化，製作出來的麵食也是口感鬆軟，非常有利於人體消化吸收，一般用來蒸包子或者饅頭。
3、燙麵就是隻用沸水和麵。邊加開水邊攪拌麵粉，等到放涼後，將麵粉揉成團，一般用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，這樣就可以降低麵糰的硬度，使成品變軟，不過這樣製作出來的麵食吃起來有嚼勁，並且還會出現粘牙，粘手，粘砧板的缺點，一般燙麵多采用煎烙的方式。
以上就是死麵和燙麵的區別，如果你想吃香脆可口的蔥油餅，就可以用死麵，而要是想吃外酥裡嫩的蔥油餅，就可以用燙麵，所有死麵和燙麵做出來的蔥油餅口感上有很大的區別，要是在做蔥油餅之前，這一點沒有弄懂的話，那麼你的蔥油餅可能就白做了。
【死麵版】蔥油餅
準備食材：300克普通麵粉，180克冷水，50克食用油，生薑，蔥段，桂皮，八角，花椒，小蔥，食鹽各適量
製作方法：
首先往麵粉裡面倒入適量的清水，用筷子攪拌成絮狀，隨後將絮狀揉捏成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置到一旁，醒發半個小時，接著將蔥，姜，桂皮，八角，花椒等香料放到燒熱的油鍋當中，轉小火進行慢炸，等到鍋中的食材都變得焦黃的時候，就可以將其撈出。
接著把放涼後的油放入200克麵粉當中，用筷子攪拌均勻，這樣就製作成了油酥，隨後把醒發好的麵糰分割成若干份，再用擀麵杖擀成大薄片，往薄片上面刷一層油酥，撒上適量的食鹽和蔥花，接著將薄面順著一個方向捲成一個長條，放到案板上醒發五分鐘，儘量將麵糰多按壓幾次，這樣製作出來的蔥油餅才會酥脆多層。
【燙麵版】蔥油餅
準備食材：300克普通麵粉，50克食用油，大蔥，食鹽，五香粉
製作方法：
首先將麵粉放到盆子裡面，接著往裡面依次倒入開水，用筷子攪拌成絮狀，再將麵粉揉捏成麵糰，蓋上保鮮膜放置到一旁醒發半個小時，再把醒發好的麵糰拿出來，揉搓幾下後分成幾個小麵糰，然後用擀麵杖將其改成大薄片，往上面抹上適量的食用油，食鹽，五香粉，蔥花。
接著從麵餅的兩頭分別往中間卷制，直到揉成一個麵餅的形狀，這樣就可以讓蔥油餅酥軟多層，大概將麵餅揉好後，靜置五分鐘，在往電餅鐺裡面刷上少許的食用油，燒熱後將麵餅放到鍋中，蓋上鍋蓋用小火烙制兩面金黃即可出鍋。
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