每逢佳节，鸡鸭鱼肉齐上桌，大吃大喝三两天，浑身多出几斤肉。尤其是春年这阵子，年年回家，年年都是这样的轮回，不分年龄不分性别，男女老少无一幸免。而要说谁“膨胀”得最明显的，那一定是男人，既要吃肉还要喝酒，既长了一身膘，还容易高血脂。可春节宴客，总不能不喝酒不吃肉吧？所以今天给大家推荐个美食，虽是素菜却能下酒下饭，才4块钱一斤，它就是蒜苔。春节宴客，千万不要放过此菜，尤其是男人，常吃保护肝脏降血脂。
蒜苔的吃法很多，但要论下酒引饭，唯有和肥肠搭配最香最绝妙。别看这两样食材风马牛不相及，但是却都是补虚防便秘的好食材。不仅如此，蒜苔脆嫩爽口，却能活血杀菌、调和脏腑，还能起到降脂防血栓的作用；而肥肠柔韧弹口，却能润肠治燥、止渴止血、缓解尿频。简单一炒，上桌宴客不掉份儿，下酒下饭是一绝，越嚼越香，越吃越收不住筷子。
在我家，肥肠最好吃的做法就是它，和蒜苔一起炒，酸辣下饭超过瘾，家人一口气能吃3斤，吃了还想吃，总也吃不够。下面就是蒜苔爆炒肥肠的详细做法，爱吃肥肠、蒜苔的朋友一定要收藏！
蒜苔爆炒肥肠
【食材】：肥肠1斤、蒜苔1把、青蒜苗1根、大蒜3个、小米椒5个、姜少许。
配料：小苏打半勺、陈醋1勺、料酒1勺、米酒半勺、老抽1/3勺、蚝油半勺、盐适量、白糖少许、猪油1勺。
【私房菜谱】：
【第一步】，新鲜的肥肠放入盆中，撒入半勺小苏打、1勺陈醋、1勺料酒腌制半小时，接着反复揉洗干净。揉洗干净后，用刀切段，加入半勺盐和淀粉拌匀腌制10分钟。猪肠要想好吃而不苦不臭，一要会选，二要会洗。一选是说尽量选择直肠而非弯肠，二洗是说清洗的时候要内外兼顾，切记猪肠要去除多余的油脂并用小苏打、陈醋和料酒搓洗干净，不然异味重。揉洗的时候，需要将猪肠翻过来割去多余的油脂，揉洗2遍，这样才能充分去除猪肠上的异味。
【第二步】，蒜苔冲洗干净掐头去尾，切成1~2指长的段；青蒜苗冲洗干净切成斜刀段（青蒜苗是为了增香的，没有可以不加）。小米椒洗净切段，大蒜去皮切片，泡椒用剪刀剪段，姜洗净切片。
【第三步】，锅内挖入猪油，烧热至融化，放入小米椒段、蒜片、姜片、泡椒段，翻炒出酸辣味。
【第四步】，倒入切好的肥肠段，快速翻炒均匀，直至肥肠变得紧实起来。
【第五步】，加入老抽、蚝油、米酒拌匀，翻炒半分钟左右。
【第六步】，倒入切好的蒜苔段，快速炒匀至蒜苔完全变成碧绿色，加入少许盐调味。
【第七步】，撒入切好的蒜苗段，拌炒均匀，撒入少许白糖，就可以出锅了。
【婆婆叨叨】：
1、嫌清洗猪肠太费劲的话，可以直接选择店里卤熟了的猪肠炒，简单省事，味道也不差。
2、如果家里特别冷的话，可以将炒好的肥肠放在酒精炉上，吃的时候点火慢炖，这样热腾腾的更带劲儿。
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