小小白
據說雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，這是真的嗎？
@所有人
小糯米、SaSa
sunny：好像還有雜誌說雞蛋是世界上最營養的早餐
gui：我每天吃雞蛋
蓉：好東西也不能多吃啊
煎餅回覆gui：你們家都怎麼煮雞蛋哦，我家孩子都不喜歡吃
潘：真想好好的瞭解一下雞蛋啊
雞蛋便宜、美味，又富含營養，深受全世界人民的喜愛。 但作為食物界的明星食材，關於它的是非也不少。很多人一定都有過，或者聽說過這樣的疑問：
蛋白好還是蛋黃好？
雞蛋怎麼做最有營養？
雞蛋過敏怎麼辦？
什麼樣的雞蛋更好？
彆著急，今天小編就來為大家解答這些問題
首先我們來了解下雞蛋的營養構成~
學名：雞蛋
體型：中等偏小，體重約50g左右。
宏量營養素：（蛋白質、脂肪、碳水化合物）總體上基本穩定，但其微量營養成分受到品種、飼料、季節、地域等多方面因素的影響。
1宏量營養素蛋白質
雞蛋的蛋白質氨基酸組成與人體所需要最為接近，因此生物價也最高，達94。蛋白質中的賴氨酸和蛋氨酸含量較高，與穀類和豆類食物混合食用，可彌補其賴氨酸或蛋氨酸的不足。
2宏量營養素脂肪
蛋清中的脂肪含量極少，98%的脂肪存在於蛋黃中。蛋黃中的脂肪幾乎都以與蛋白質結合的良好乳化形式存在。因而消化吸收率高。另外蛋黃中單不飽和脂肪酸含量豐富，其中亞油酸以硬脂酸、棕櫚酸、棕櫚油酸為主，還含有微量的花生四烯酸。
雞蛋中雖然膽固醇含量比較高，但是一般的健康人群是不需要限制膽固醇的，因為膽固醇是細胞“建材”之一，也是大腦中含量極高的成分。
3宏量營養素碳水化合物
雞蛋中的碳水化合物含量較低為1%~3%，因此搭配穀物類的主食一起食用比較合適。
蛋清好還是蛋白好？
蛋清 ：主要由水和蛋白質組成，此外還含有少量的碳水化合物、B 族維生素和礦物質等。
蛋黃： 蛋黃可以說是雞蛋的營養核心。一顆蛋黃中水佔了 50%，此外分別是蛋白質 ，脂肪 ，還有 2% 左右的碳水化合物。 因為富含油脂，所以雞蛋中的脂溶性維生素基本都匯聚在蛋黃中，例如維生素 A、維生素 D、維生素 E 和維生素 K。而 B 族維生素和各種礦物元素，也都是蛋黃遠比蛋清多。 此外，蛋黃中含有的卵磷脂，有助於合成神經遞質乙酰膽鹼；蛋黃中的葉黃素和玉米黃素則對眼睛健康有益。
雞蛋怎麼做最營養？
雞蛋的烹飪方式可謂是五花八門，
蒸
煮
煎
炒
都可以做出不同風味。但需要注意的是，雞蛋烹飪不當會影響其中營養物質的消化吸收和利用。 即使是營養價值最高的白煮蛋，煮得時間過久，會導致蛋白質過分凝固，影響其中營養物質的消化吸收。 其實，無論是白煮蛋、蛋羹、炒蛋都是非常營養的，不同烹飪方式導致雞蛋營養成分的流失也只是相對而言。
雞蛋過敏怎麼辦？
如果確定吃雞蛋會過敏，那麼暫時可以避免雞蛋。但是，對雞蛋的蛋白質過敏，不等於對所有蛋類的蛋白質都過敏噢 。可以試試鵪鶉蛋和鴿子蛋，它們的質地更加軟嫩，也許對雞蛋過敏的您能夠接受。建議如果吃整蛋，可以先嚐試蛋黃，再嘗試蛋白。如果蛋黃不過敏，蛋白過敏，那就只吃蛋黃。如果都沒有過敏問題，還可以做成蛋羹吃。
如果確認整個雞蛋過敏的話，就要逐步的嘗試鵪鶉蛋，比如先少量吃鵪鶉蛋的蛋黃，然後密切觀察效果，假如能正常接收和消化，48小時都沒什麼不良反應，嘗試兩三次都是如此，那就可以放心吃了，然後再試完整的鵪鶉蛋。
什麼樣的雞蛋更好？
首先大家需要知道的是不管是什麼顏色的殼，蛋的營養價值其實都差不多。
所以大家不能“以貌取蛋”噢，蛋殼顏色有紅、有白、有深、有淺，就像咱們人的皮膚有黃、有白、也有黑一樣正常，跟雞蛋的營養價值，沒有任何關係。
另外有機蛋不會比普通雞蛋更營養，也不會比任何合格雞蛋產品更安全，但一定貴得多就是了。
所以說，其實挑選好雞蛋的原則很簡單的，關鍵就兩點：
挑新鮮的
吃多少、買多少，一定都放冰箱冷藏
買便宜的
反正營養都一樣
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