说起烤蛋糕，做的比较多还是分蛋打发的戚风蛋糕，或者全蛋打发的海绵蛋糕；这两者比起来，虽然说戚风蛋糕更加柔软，但我还是更喜欢做海绵蛋糕，因为感觉更省事儿啊！
不用分离蛋清蛋白，更重要的是不用洗那么多碗！（羞，捂脸~）
其实在几个月前，豆妈是有分享过一款海绵蛋糕做法的，收到朋友留言或私信问，为啥我的蛋糕烤干啦？到底怎么才算打发好啦？怎么面粉一拌就减半啦？可以不用牛奶吗？……
所以在这篇文章里，针对这些问题，豆妈都用图片做了很好的注解。
而在配方上也做了一些调整，蛋糕整体增加了水份，所以担心蛋糕烤干的朋友，可以放宽心了~
这款蛋糕三个孩子都是很喜欢的，经常被点名，因此豆妈一周要做两到三次，给他们当早餐或者零食吃。也因为做的次数多，所以包括糖、面粉、油的用量，多加点儿或者少加点儿，会有什么改变？都有尝试过。
做好的蛋糕整体口感扎实，但是柔软，切面就如同海绵一样，孔洞细腻。有些像我们小时候吃到的老蛋糕。
海绵蛋糕
【准备食材】：
鸡蛋6个、低筋面粉180g-190g、白糖100g
清水60g、玉米油60g
注：
1、关于面粉的用量：如果想多放点儿面粉，180g-190g效果都不错，最多不可以超过200g，否则口感会太实了，没有蓬松感。
2、关于白糖：100g我觉得刚刚好，不建议再少，否则不利于全蛋打发；喜欢甜点儿的可加多20g。
3、清水可用同等量的牛奶代替！
4、本配方适合于8寸圆模，6寸模具所有份量减半。
【准备工作】：
1、将模具四周围上一层油纸，底部也要垫上一层哦，要不然不好脱模的哦；
2、烧一盆热水，40度左右，也就是手指放进去有些烫手，但又可以承受的程度。
【正式开始制作】：
1、将6个鸡蛋全部打入盆中，一次性倒入所有的白糖，用打蛋器搅拌均匀；
打蛋器这个时候不需要打开，要不然白糖会四处飞溅~
2、将蛋液盆坐入热水盆中，开始打发
保持高速打发状态，随时打发时间的延长，蛋液会变得越来越蓬松，颜色也会变得越来越浅；
打发至差不多发白的状态，可改为1-3档打发，直至打发完成。
打发好的蛋糊，提起打蛋器，蛋液滴落缓慢，并且在上面滴落的形状是不会消失的。
3、将低筋面粉分三次筛入蛋糊中；
每次用翻拌+切拌的手法拌至看不到面粉后，再加下一次；
（不用等到拌得特别均匀，但一定要分三次加，而且看不到面粉后再加）
拌成面糊；
4、将玉米油与清水混合均匀后；
分两次加入上步做好的面糊中，每次也是同样的用翻拌的手法，拌好后再加下一次；
两次拌完后蛋糕糊就完成了，质地还是非常细腻的哦~
5、将做好的蛋糕糊从离模具20厘米左右高的地方，缓缓的倒入模具中；
（高一些的地方倒蛋糕糊，可以消除大气泡）
再轻震几次，震出气泡。
6、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，150度，烤40分钟左右即可。
每个人烤箱的温度有一定差异，所以烤到最后要注意观察表面上色情况；可以多烤两分钟，比下图的颜色再稍微深一点儿，对口感影响不大，但注意不要烤过了。
烤好的蛋糕是非常好用的裱花蛋糕胚。
豆妈上次给女儿做的双层蛋糕，底层蛋糕胚用的就是这个配方，不用担心压变形，效果很好的哦。
不裱花的话，直接切成小块就可以享用啦！
口感扎实却又很细腻，含水量充足，不会噎~
提前晚上做好，用保鲜膜盖起来，第二天可以直接当早餐啦！
也可以在忙里偷闲的下午，安静的吃上一块蛋糕，沏上一杯绿茶，一整天的疲惫便就此烟消云散……
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