肥肠，肥肠的味道有人喜欢有人不喜欢。肥肠在做好之后呢，不仅非常好吃，而且也是下酒菜的好选择，能够开胃下饭。要是自己在吃饭的时候没胃口，那么吃点炒肥肠是很不错的，肥肠好吃有韧性，嚼劲十足。
我每次去饭店吃饭都会点一份炒肥肠吃，价位也不是很贵，又好吃，不知道大家是不是也跟我一样喜欢吃肥肠呢？喜欢吃肥肠的人，我想大家都会买来肥肠在家里自己制作吧，但是大家有没有发现肥肠如果没有清洗干净，它的味道会很腥，而且处理的时候非常费劲。那么我们该怎么制作肥肠，它的味道才会好吃呢？炒肥肠时，我们只需要记住这几步，肥肠就会很吃，没腥味。
那接下来我们先准备好食材，肥肠，青红椒，姜，小米椒，酱油，耗油，豆瓣酱，面粉，醋，料酒，桂皮，香叶等等。然后我们把肥肠清洗干净，再放到一个大盆里面，加入醋，料酒，盐和面粉搅拌均匀。然后用手揉搓肥肠，把里面的脏东西弄出来，让肥肠减少腥味，味道更好。
揉搓肥肠大概15分钟左右，接着把肥肠清洗干净，加入料酒和醋进行浸泡5分钟。然后我们在锅里加入姜片，香叶，桂皮，酱油等，煮开放入肥肠炖煮30分钟左右。这个时间我们把小米椒切好，还有青红椒切成丝放到一边备用。肥肠煮好后放到凉水里过一下水，这样可以使肥肠有韧性，口感爽脆有嚼劲。下面我们把肥肠切成小块。
然后起锅烧油，油温五成热，放入姜片，把切好的肥肠放到里面进行翻炒一会儿，加入青红椒，小米椒，豆瓣酱。大火爆炒，最后加入盐耗油翻炒均匀就可以出锅装盘了这样我们的炒肥肠就做好了。我们要让肥肠脆的话要用到大火，再加上豆瓣酱，肥肠要清洗后再进行焯水，加入香料除去异味，还可以增香。
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