火锅麻酱蘸料机密配方
羊肉的调料，包含了”辛、辣、卤、糟、鲜"的成分，构成了独特的香味。
1、传统七种调味品的勾兑方法：芝麻酱（二八酱--80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐（豆腐乳）为辅，虾油、料酒少许，辣椒油适量。七种调料盛碗.上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中”辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
通过市场消费者口味的改变，统一更新这样一套配方
芝麻酱10000克，耗油310克，酱油1250克，味精150克，韭菜花4500克，酱豆腐（豆腐乳）2500克，胡椒粉100克，鱼露650克，白糖300克，料酒500克，十三香55克，辣椒油、花椒油随意。
每碗调料重量100克。其中：
芝麻酱28.1克、耗油0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、胡椒粉0.21克、酱豆腐7克、白糖0.63克、鱼露1.8克、十三香0.15克，加水稀释料酒1.4克。
羊肉调料构成五味调和：甘一芝麻酱、花生酱（按8:2比例）,现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸-酱油、酱豆腐（现又增加了味精）
;酸一糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）;苦韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆寇、肉果、山奈、白芷等-都含在十三香内）;辛-韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。
同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
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