黄金玉米烙是以玉米粒为主要食材煎炸而成的美食，色泽金黄，香酥可口。这道菜寓意金玉满堂，既可当主食，也可当甜点。很多人都说玉米烙不好做，容易散开不成形，其实做这道菜的关键就是玉米粒不能太干，稍微有点水分使每粒玉米都能粘上淀粉，再加入少许糯米粉，这样做出来的玉米烙一点都不散。
此方子是一盘玉米烙的量，请根据个人实际情况增减用量。
用料
甜玉米2根淀粉40克糯米粉10克白砂糖一勺花生油两大勺
黄金玉米烙的做法
- 新鲜的甜玉米，去皮去须。
- 从玉米顶部将玉米把切除。
- 再从中间垂直切开。
- 把玉米立起来，用刀贴着玉米棒垂直切下玉米粒。
- 切好的玉米粒是这样的。
- 放入大碗内。
- 用手将粘在一起的玉米搓开。
- 所有玉米粒都搓散，玉米粒的状态保证是一粒一粒的。
- 将玉米粒放入水中煮熟，水开后煮3分钟左右即可。
- 煮熟的玉米粒捞出放入大碗。
- 将玉米粒放在水龙头下冲洗两遍，稍微放凉，去除多余的水分。 （注意：玉米粒表面不能太干，状态是湿湿的，否则裹不上淀粉）
- 准备好玉米淀粉和糯米粉，将40克淀粉倒在玉米粒上。
- 再加10克糯米粉。
- 带上烘焙手套，用手抓匀。
- 使每粒玉米都能均匀的粘上淀粉。
- 平底不沾锅中放入少许油，转动锅子，使油均匀地涂在锅底，然后放入裹好淀粉的玉米粒。
- 铺开，用勺子将表面压平，压成圆饼形。
- 小火煎至玉米烙的底部开始粘连在一起后，再倒入适量的油，油的用量要能淹至玉米表面。
- 转中火，炸3至5分钟至玉米烙金黄酥脆。
- 将多余的油倒出。这个油还可以下次炒菜用。
- 装盘。
- 在表面均匀的撒上一勺白糖。
- 黄灿灿的黄金玉米烙，切成小块即可，趁热吃口感最佳。
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