絲丁魚也叫豆腐魚，是一種比較便宜的海魚，它最大的特點就是嫩，口感極其軟嫩，嫩如豆花，入口即化。絲丁魚是比較小的魚，大概也就兩個手指頭的厚度，嫩白柔嫩的身體，頭卻長得兇殘，它的頭像龍頭，也叫龍頭魚；它的牙齒小而尖銳，也叫烏齒佃；絲丁魚只有中間一根主骨，它的主骨柔軟，其餘的魚骨細軟如鬍鬚，豆腐魚沒有魚鱗，全身透明的白色，透明得可以看到魚肉中的骨頭，沒有任何的小刺，是老人和小孩最適合吃的魚，怎麼吃都很安全。
絲丁魚小而鮮美，我家通常的做法就是煮湯，魚湯鮮香四溢，異常的美味。絲丁魚湯做法也很簡單，魚去掉頭和內臟切成段，鍋裡放水，加一點姜，再次煮開，下點鹽調味，出鍋前再撒些許芹菜末，就可以食用了，做法簡單卻非常鮮美。
絲丁魚吃起來非常柔軟，很多人第一次吃會覺得不像魚，更像豆腐，入口即化的口感，非常適合老人和小孩。魚肉的水分含量超多，不過也有些人會覺得不習慣，因為真的太嫩了，廣東的小夥伴說是鼻涕魚，如鼻涕一般。相對煮湯來說，香酥絲丁魚更受歡迎，外酥裡嫩，非常鮮美，下面分享做法：
香酥絲丁魚做法：
1、絲丁魚去掉頭部和內臟，用剪刀剪掉魚鰭，清洗乾淨，瀝乾水分；絲丁對半切開，拿掉魚骨，切成魚塊，用適量生抽、鹽、姜塊、五香粉、料酒，抓勻，醃製入味，醃製20分鐘左右。
2、調脆皮漿：兩勺麵粉、一勺玉米澱粉、一勺食用玉米油攪拌均勻，做成脆皮漿；
3、 起鍋燒油，油溫6層熱，放進裹好麵漿的魚塊，中火炸制。魚肉沾一下面糊再放入鍋裡，一片片放入，防止魚粘一起；絲丁魚油炸至金黃飄起，翻面，炸至兩面金黃，撈出控油即可，
炸好的絲丁魚趁熱吃最美味，外皮酥脆，香酥可口，裡面嫩滑細膩，味道鮮美，十分解饞！
絲丁魚是世界上肉質最嫩的魚之一，味道鮮美，由於它得柔弱，不方便運輸，也只有沿海地區才能吃到這麼鮮美的魚，物美價廉，適合老人小孩，煮湯、紅燒、油炸都不錯。不知道你們有沒有吃過這種魚，小夥伴會喜歡絲丁魚嗎？你們那邊它叫什麼呢？
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