这种噘嘴鱼，肉质细嫩刺又少，腌一腌再红烧，特下饭，给肉都不换
都说靠山吃山，靠水吃水，身在鱼米之乡，最爱的还是吃鱼了。天气那么冷，一大清早在集市上转悠，虽说这种一尺多长的噘嘴鱼在我们洪泽湖畔多的是，但才卖7块钱一斤，这么便宜还真难得碰到，真是捡到大便宜了。
就是这种噘嘴鱼，以前我还一直以为是大白条鱼呢！谁知今天一问，才知道我一直认错了。不过看身形，确实比大白条鱼稍宽一些。卖鱼的老板告诉我，这种鱼肉嫩刺少，直接吃就可惜了，冬天吃它一定要腌制一下，会更加美味下饭。热心的老板还把腌鱼的方法也告诉我了，我这才明白为啥以前腌鱼怎么就不入味呢！原来正确腌制方法可不是只放上盐巴腌制那么简单呢！
可别说，按照老板说的方法这样腌制后，这鱼真的非常下饭，一点腥味都没有，米饭少了准不够吃，就可惜只买了3条。接下来，还是直接把方法给大家分享一下吧！喜欢吃鱼的朋友们看看你的做法做对了吗？
红烧咸鱼
食材准备：噘嘴鱼3条、辣椒5个、盐2小勺、生抽1大勺、老抽数滴、花椒一小把、葱段10克、青蒜2棵、鸡精少许
准备好所有食材，这鱼是已经被我腌制好的，这种噘嘴鱼不要直接下锅，在烹饪之前会给大家先讲解一下噘嘴鱼的腌制操作方法。
制作方法：
1、先将噘嘴鱼刮鳞去腮去内脏清洗干净，然后在两边各划上几刀漂亮的渔网纹。想没有腥味，在处理的时候记得将肚子里的黑膜刮掉。
2、然后加入生抽、老抽、辣椒粉、姜丝、花椒里外抹匀，腌制一两天再食用。
3、中途将鱼身翻一翻，让两面更能腌透，腌制成像盆里这样，上色均匀，鱼肉才能更加入味好吃。
接下来我们就要将腌好的噘嘴鱼，进行红烧了，红烧之前还有一步不可以漏掉。
4、将腌过的噘嘴鱼，均匀裹上面粉，并抖掉多余的面粉。
裹面粉有两个好处：1、容易煎不易破皮；2、煎出来的鱼肉味道更香，还没腥味。
5、红烧鱼，想更好吃没鱼腥味，大蒜、辣椒、葱、香菜可不能少，这些配料是红烧鱼的灵魂，所以接下来要将这些食材洗干净切好备用。
6、锅烧热后，先用生姜擦锅，然后倒入食用油烧至六成热，将油摇匀润锅。再放入鱼轻轻摇晃几下，这样煎鱼不容易糊掉，欢迎大家可以试一试检验一下这个煎鱼不破皮的小技巧。
7、煎好一面，翻过来煎另一面。这种酱油腌制过的鱼煎好后，颜色会有点深。
8、倒入一碗开水、辣椒、生姜，盖上锅盖焖6分钟左右。
9、直到汤汁浓稠，鱼肉熟烂，即可再放入青蒜、葱、香菜焖半分钟即可出锅开吃了。味道超解馋哟！
再给大家总结一下煎鱼不破皮又没腥味的几个小妙招：
1、我们都知道煎鱼要锅烧热，可以不破皮。那么煎鱼裹面粉，入锅后晃一晃锅也是好方法呢！
2、生姜擦锅、提前腌制、裹面粉都可以起到去腥更加入味、不腥还增香的小技巧。除此之外放蒜、生姜、香菜、辣椒都是让鱼好吃的主要原因。
总之想让这道鱼菜更好吃，切不要将鱼急着下锅。给大家唠叨了这么多，方法学会了吗？动手实践下，更能体会到其中小技巧，快来跟着试一试吧！
喜欢我分享的美食，欢迎大家关注我，或分享给身边想学做菜的朋友们。将给大家分享更多有趣又好吃的家常菜做法，有不同烹饪方法，欢迎在评论交流区留言交流。本文图片和文字，皆是本人原创，没经本人许可，拒绝用任何方式抄袭盗图。
閱讀更多 鈺兒美食 的文章
