海南粉、抱罗粉、后安粉……日复一日，一碗碗米粉点亮了海南人的生活。对很多海南人来说，呲溜呲溜地嗦完一碗热气腾腾的米粉，一个早晨才显得充实和完整。但你知道吗？每天要吃的一碗粉，看似简单，却蕴藏着一个个独特的匠心故事。
七旬阿公的文昌抱罗粉
在文昌，最为著名的当属抱罗粉，位于文南老街的“望城抱罗粉”是数一数二的老店。
位于文昌文南老街的“望城抱罗粉”店。
1989年，在文昌汽车修理厂做保卫的王绥民办理停薪留职，在文南老街开了一家茶店。由于文昌的茶店越开越多，生意便没那么好做。于是，王绥民决定前往抱罗镇拜师，向一位抱罗粉三代传人学习做粉，并将师父请到店里坐镇，转型专门做抱罗粉。
过去的抱罗粉也属于粉汤一类。王绥民研究将卤汁和粉干拌，配以瘦肉丝、牛肉条、花生仁等佐料，让腌抱罗粉一炮而红，广受食客们欢迎。
香气四溢的腌抱罗粉。
王绥民说，师父的家人早在1949年以前就开始做抱罗粉，在中国改革开放后，抱罗粉开始向抱罗镇以外的地方传开。从开抱罗粉店迄今，王绥民都遵循师父所教授的方法做粉，保证配料的一致性，口味一贯独特，因而也吸引了众多食客，望城抱罗粉也开始蜚声国内外。
“望城抱罗粉”的腌粉深受当地居民喜爱。
逢年过节，是“望城抱罗粉”生意最好的时候，最多时一天可以卖出1000多斤粉，并还招待过不少华人华侨和外国友人。大陆游客也常常“闻香”而至，到文昌来一品望城抱罗粉。
王绥民告诉小嗨，过去一直坚持手工压制粉条，但后来销售量逐渐加大，无法满足需求，便开始在外购买粉条，“粉条的味道其实是差不多的，主要是炒出来的配料要注意火候，卤汁也要严格按照配方烹制。”
“望城抱罗粉”的特制卤汁。
近30年过去了，“望城抱罗粉”为他攒下了丰厚的家底，但王绥民也已成为71岁的老人，终究要面临“退休”。他遗憾地说：“子女都有自己的工作或是生意，我老了也做不了多久，以后这家很可能要转让给别人。”
无论这家“望城抱罗粉”日后存在或消失与否，它都给人们留下了对抱罗粉独特的回忆。
海口世伯的龙塘粉
不过，在海口龙塘镇经营了多年“龙塘粉”的王世伯，并没有王绥民的后顾之忧。
龙塘粉同样由大米制成，口感滑弹、米香味浓，在海南众多米粉中独树一帜。与腌抱罗粉相似，它也是加入秘制卤汁及花生米、牛肉干、酸菜、芝麻等配料拌食。
王世伯和他的“世伯百年粉店”。
从14岁起，王世伯就随父亲学习做粉。谈起家里做粉的历史，王世伯指向店内悬挂的一幅画：“过去我们家人卖粉，就露天支个摊子叫卖，传到我这里，已经是第5代了。”
由于做的粉地道、味美，王世伯十多年前被广州的酒家老板请去做粉，吸引了很多广州食客的味蕾。在将做粉的技艺传给他人之后，王世伯2011年回到老家龙塘镇，将自家的房子改造成粉店，开始专心自己做粉。
正在忙碌的王世伯。
在王世伯的粉店里，一个橱柜分外惹眼。这个橱柜摆放着祖辈做粉的用具，椿芝麻具、制粉筒、粗盐壶、公鸡碗等一应俱全，仿若在叙说着王家做粉的历史。过去从祖辈开始用的米磨，已经用坏了好几个。
王世伯祖辈做粉的工具被摆放在店里的橱柜中。
对王世伯来说，一碗龙塘粉蕴藏着百年手艺，承载着祖辈几代人的匠心，用心做好每一碗粉，用心善待每一个人，大家品的是味道，自己做的是情怀。所以他在朋友建议下，注册了“世伯百年”的商标，希望能将粉店永久传承下去。
现在他的大女儿在邻近的龙桥镇也开了一家“龙塘粉”店，还有两名子女在龙塘镇的店里帮忙。每天凌晨3点，王世伯和家人都要起早制粉。
天微亮，“世伯百年”粉店所在街道开始热闹起来，赶来吃粉的人络绎不绝。晚些时候，还有来自海口城区的市民来光顾。
慕名而来的客人正在给“龙塘粉”拍照。
海口市民庄先生觉得，“龙塘粉”的味道在海口找不到，有牛肉、猪肉、花生、芝麻等调料，颇具特色，在海口基本上找不到这么好的小吃。所以他和朋友们经常从海口城区骑车过来，吃上两碗“龙塘粉”，再慢慢骑车回家。家在龙塘镇的郑宏忠说，他从小就吃王世伯做的龙塘粉，用的配料也很香。
在一些节日里，龙塘粉也成了宴席里不可缺少的美食之一。在海口羊山地区，人们结婚、老人过生日，或是建房子都要用粉。
王世伯推动“制粉”用的石磨。
此前，王世伯还曾向相关部门申请将“龙塘粉”列入非物质文化遗产，但由于一些客观原因没有达成。
但他并没有灰心。王世伯告诉小嗨，做粉的最主要目的不在于挣钱，而是要坚持做良心粉，不放任何有害的添加剂，以后慢慢将品牌做大，自然更受人们的认可。
武大毕业生的万宁后安粉
将分好的粉条倒入漏勺，放到开水中烫上一遍，随后装碗，放肉和粉肠，再倒入一大勺热气腾腾的猪骨汤，一碗香气四溢的万宁后安粉就“出炉”了。这个步骤，对“宗玉和后安粉汤”的老板吴宗霖来说，每天都要重复数百次，再熟悉不过了。
老板吴宗霖正在制作后安粉。
顾名思义，后安粉汤出自万宁后安镇，它从小镇“走”出，香飘海南，成为上班族、学生和老人们的必选早餐之一。
2009年，吴宗霖从武汉大学毕业进入职场，但是长期的奔波劳碌，令他转向创业的道路。做些什么生意呢？此时他想起了自己家乡著名的后安粉汤。
海南人每天早起，总要吃上一碗海南粉、抱罗粉或是后安粉汤，这是一种强劲的“刚需”。
2013年，吴宗霖在海口市双拥路盘下一间店面，开了一家名为“后安粉汤王”的早餐店，专门售卖后安粉汤。
店面位于海口市第二十七小学学生们上学的必经之地，所以每天上午6-8点是店里生意最火的时段。不少附近居民、上班族都到“后安粉汤王”光顾。
吴宗霖的后安粉店顾客盈门。
谈起做后安粉，吴宗霖认为，后安粉所需的汤底要用猪骨等原料熬制，是粉汤最重要的原料，也是最需要用心去做的部分，“做粉汤，需要融入些‘匠心’。”
因此，吴宗霖每天都要到附近的菜市场去采购猪骨、猪肉等，经过挑选，他只和信得过的猪肉档合作，让档口给他留下最好的食材。他说，调料也只用在超市能买到的品牌，这样才能把好食品安全关。
“后安粉汤王”一天最多时卖出600多碗粉汤，耗粉240多斤。2017年，吴宗霖盘下了隔壁更大的店面，重新装修，装上空调，以让食客们能在更好地环境下用餐。他向工商局注册了品牌“宗玉和”，并在另一条路开设了分店。
吴宗霖注册了品牌“宗玉和”。
他告诉小嗨，粉店刚上线美团外卖时，曾有一位老客在1个月时间里下单20多次。
吴宗霖认为，做粉除了要做良心粉，还要做到公平公正，每一碗粉都要经过称重，精确到克。在上粉时，一律小学生优先，“因为孩子们吃得慢，所以要让他们优先，否则会迟到。”吴宗霖说。
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