香草雞中翅
原料：
雞中翅400克，金不換香葉、香茅各100克。
調料：
雞粉5克，鹽、糖各2克，生粉3克，辣椒油10克，色拉油1千克（約耗50克）。
製作：
1.雞中翅在內側開一刀，吸乾水分，加入雞粉、鹽、生粉、金不換香葉20克、辣椒油，醃製2小時。
2.將香茅撕成細絲，和金不換香葉80克放入色拉油中一起加熱至120℃，慢火煉製5分鐘，取出裝盤。
3.利用煉好的香油，加溫至160℃，放入醃製好的雞中翅，慢火浸炸8分鐘，炸至金黃色，撈起裝盤即可。
糯米雞翅中
原料：
雞翅中500克，糯米20克，白糖50克，鹽5克，姜粉5克，紅辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，醬油5克。
製法：
將糯米蒸好，加醬油攪拌均勻待用；將雞翅中洗淨，瀝乾，加白糖、鹽、姜粉、紅辣椒粉、五香粉、蒜蓉醃製30分鐘，均勻碼放在抹油的托盤上，入160℃烤箱烤15分鐘，以180℃烤3分鐘，取出，去骨，釀入拌好的糯米飯，放入已裝飾好的盤中即可。
點評：
一口咬下去，微辣有醬香，既有雞肉的柔嫩，又有糯米的香軟。
蟹粉煮乾絲
食材：
湖蟹250克，乾絲幹400克，薑末少許
配料：
鹽3克，高湯400克，雞油10克，菜子油10克
步驟：
1. 將乾絲幹切成細絲，汆水後瀝乾水分備用。
2. 把湖蟹蒸熟，然後把蟹肉與蟹粉拆出，蟹殼則留用。
3. 把蟹殼用菜子油煸炒，然後加入高湯煮成蟹粉湯。
4. 另起鍋把薑末煸炒出香味，然後倒入蟹粉湯煮開。
5. 把蟹粉與乾絲放入4中，用鹽調味。
6. 上盤前淋上雞油即可。
特點：
蟹粉鮮美，搭配質感清爽、滿是豆香的乾絲，讓這道湯菜層次非常豐富。
烹飪心得：
汆燙乾絲的時候不宜太久，避免乾絲過熟成團。
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