早知道在家这么久，年前下馆子，我就不会以一碗面草草了事……
宅家的第N天，大家想念烧烤、奶茶、煎饼果子、油条豆浆、螺蛳粉……以及最最最想念的火锅。
如果2020能重新开启的话，很多人可能都会选择多吃几顿火锅。
即便是看见这张井盖图，数亿同胞可能会直接泪崩：
为什么大家的眼中饱含着泪水？
实在是因为对“火锅”爱得太过深沉。
没什么事是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿。
而且，在地大物博的华夏，连吃十顿火锅都不会重样。这就是火锅的致命之处，它千变万化，又“夺人心魄”。
天南海北的食材往锅里一扔，红白两道的锅底煮出百味，鲜活得就像这土地带给我们的无限可能。
现在，就让我们望梅止渴，“云”一顿火锅，解解馋吧！
《沸腾吧火锅》
又是陈晓卿团队！
继《舌尖》、《风味人间》之后，他们缩小范围，把视角聚焦在火锅——这个极富烟火气和地域特色的美食上。
他们居心叵测的是，播出时间定在每周五晚21点，这不就是欺负我们看得见吃不着吗！
先看看预告，大饱眼福
这部纪录片不能说好看，而是太好吃了。
第一锅，先用潮汕牛肉火锅来放大招。
潮汕的火锅最讲究什么？
一个字：鲜。
“大味至淡”，无招胜有招，不过如此。
与其他火锅不同的是，
一楼卖牛肉二楼吃火锅的搭配，才是潮汕牛肉火锅店的精髓。
食客们可以对稍后入口的食材挑挑拣拣，为的就是细腻和新鲜。
下锅涮的牛肉，还要满足“二三四”的要求。
二、三是指牛的年纪，云贵地区二、三岁的黄牛最为适宜。
四是指四小时内，牛肉就要端上餐桌。
潮汕顶级解牛师刀功和手功，肉眼可见的厉害。
四小时之内，他们必须把牛肉剔成八块：一是为了避免乳酸堆积，二是为了满足食客们对鲜食的追求。
有多鲜？
解出来的肉，不是死肉，是活肉。
没有一只鸭子能活着游过长江，同理，也没有一头牛能活着走出广东。牛的每个部位，都被安排得明明白白。
肥牛的鲜嫩、匙皮的顺滑、五花趾的弹牙醇香……每一片牛肉都充满了灵魂！
算起来，一只重达五六百斤的牛，真正进入潮汕火锅的只有三分之一。
剩下的部分，潮汕人把它们混合在一起，打成牛肉丸。
我们平时吃牛肉，老塞牙不说，有时还嚼半天都不碎。但潮汕牛肉丸，一点也不塞牙，咬开时几乎不需用力。
这轻轻一口的Q弹，里头蕴藏的是千钧的力量。
用锤刀四十分钟内捶打三千次，最后打出来的牛肉不像肉，而像橡皮泥。遭受“毒打”的牛肉丸口感也不一般。
筋道厚实，鲜嫩无比，一口下去满嘴汁水，这种爆浆的感觉，绝对是人间顶级享受。
在“牛池肉林“畅游一番后，往牛肉汤锅里倒一碗芹菜末，放粿条和生菜。最后再吃上一碗牛肉粿条，此次牛肉火锅，才算圆满。
不过，论火锅普及率，川渝火锅认第二，没人敢说第一。
就连不吃辣的广东街头，也被川渝火锅店步步侵略。还没到饭点，街坊们边拿号排队，边调火锅蘸料，伸长脖子等着那锅沸腾的麻辣红锅。
不同于潮汕的“鲜”，重庆火锅麻辣至极，光是看一眼，就足以让人口水直流。
重庆人性格直爽，从不扭扭捏捏。火锅也是如此。将新鲜的食材放入锅中，瞬间就被弥漫香气的红油裹挟，辣味直冲天灵盖。
红油香透全城，川渝人民自觉拖家带口，奔赴热闹火锅局。
江湖儿女们一边吃着小酥肉，一边配好干碟和油碟，香油、香菜、蒜泥，再加上滚热的红油锅底，这可是川派蘸料的标配。
除了辣，九宫格也是颇具特色，而且如何使用也大有讲究。
食材方面，比起潮汕火锅对牛肉的“情有独钟”，重庆火锅包罗万象。
此刻越偏门的食材，反而成了分清重庆火锅新手和老饕的明镜。
黄喉鸭肠、脑花毛肚、腰花鳝片紧跟其上，翻滚沸腾，搅起江湖“腥风血雨”。
这种食物的印记，真的刻在了重庆人的生活轨迹里。上到耄耋之年的婆婆，下到四五岁的小女娃，无一不对火锅着迷。
要不是现实不允许，重庆人哪里舍得让翻滚不停的红锅歇一歇。
还有那肉量十足的北派火锅。
天一冷，街边的小烧烤店摇身一变，变成了一家家火锅店。
北京，铜锅里沸腾的卷边羊肉，才是冬日的主角。
一口作古老铜锅，只清水作底，加枸杞、葱段、香菇为伴。手切鲜羊肉一下锅，汤水溅到炉壁一声声“刺啦啦”的响儿。
不等多久，立刻夹起，淋上酱豆腐、韭菜花调和的芝麻酱，放入嘴里，羊肉的鲜叫人真是舒坦。
在东北，紫铜圆锅放上桌，木炭烧着锅。倒入奶白的大骨汤，酸菜切丝随后入锅。
一听到“咕嘟咕嘟”声儿，白肉切片登上舞台。
一捞起放嘴里，那裹挟着酸爽的肉香，老带劲儿了！
除了这些，《沸腾吧，火锅》后期还会介绍冷门的贵州牛瘪火锅、海南糟粕醋火锅、四川高县土火锅……
试问，这谁顶得住？！
对中国人来说，火锅是一种特有的美食情节。
相比西餐、快餐那种“孤独”的美食，火锅大多时候是大家团团而坐，搭配下肉夹菜的互动和穿插其中的觥筹交错。
不用刻意找话题，只要围坐在火锅旁，便能被眼前的美味与热闹的氛围紧密连接。
它可以是一个人就能享有的“小确幸”美味，更是拉近亲密关系的助力燃料。
今天，我们想念火锅，其实真正想念的是我们对于团聚与温暖的渴望，因为在这个冬天，相聚变成了一种奢侈。
让你念念不忘的，始终是人，不是锅。
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