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老杨说茶，实话实说。
存储多少年的茶才算是老茶？这个问题，在茶界始终没有一个统一的标准，争论不休。十年、十五年、二十年、三十年......每个标准都有商家、专家、茶友支持，都能拿出各自的理论。
普洱茶是后发酵茶，后发酵工艺可以是普洱茶具备独特的香气和口感，普洱茶可以在良好的仓储条件下长期储存。这就是普洱茶越陈越香的原因。
精品老茶的香气口感独特，具有陈香、药香、木香、樟香、果香等新茶不具备的特点，而且老茶的茶气强，韵味好，为茶人所爱及追捧。老杨通过品鉴，依口感和气韵为标准，认为不同的茶类应有不同的老茶标准。普洱茶、六堡茶、安茶等后发酵茶应存放二十年以上才能称为老茶。福鼎白茶至少要存放十年才能称为老茶。乌龙茶十年以上才能称为老茶。红茶的老茶如何界定，因老杨尚未得到机会深入了解，不敢妄言。炒青绿茶、黄茶等无老茶。
什么样的普洱茶能算得上老茶，我们要考虑不同的仓储条件和地域气候，同一款茶在同一年份上会产生不同的转化程度和转化口感。普洱茶熟茶是模仿普洱茶生茶的老茶口感发明出来的茶品。因此，普洱茶生茶的老茶在口感上要与熟茶的口感品质特征相似。现行国家标准《GB/T2111-2008 地理标注产品 普洱茶 》中明确规定“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。”那么普洱茶的生茶老茶应该具有普洱茶熟茶的品质特征。
普洱茶转化的年份加上转化后的口感综合在一起才能构成普洱茶老茶的判断标准。老杨简单总结为：普洱茶老茶应在良好的仓储条件下陈化20年以上，具有外形色泽红褐、内质汤色红浓明亮、香气独特陈香、滋味醇厚回甘、叶底红褐的品质特征。同时普洱茶的老茶还可能会具有药香、木香、樟香、果香、枣香、参香等独特的香气。
另外，普洱茶熟茶同样具有后发酵的特性，普洱茶的熟茶同样具有老茶。熟茶的老茶，老杨认为至少应该在良好的仓储的条件下陈化10年以上。
声明：老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。
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苏州老杨说茶
由普洱生茶到普洱老茶，是需要经过一定的时间，在合理的环境内，自然陈化的结果。
如何才能成为老茶呢？
普洱生茶如果想通过合理的仓储，藏出老茶，需要较长的时间（十年不出仓），需要茶叶可以发生转化的条件（30多度，湿度65以内），经过了这些以后，才有可能陈化出老茶。
茶汤：老茶的茶汤由原来生茶的黄绿色，转变为最终的黄褐色。
香气：由原来生茶的花香，转化为陈香（后转化香气的统称，有研究提出是β紫罗兰等）
口感：由生茶浓烈的口感，转化为柔和，由生茶强烈的生津回甘，转化为醇和的甜，总之是失去了生茶的浓烈，却带回了柔和的顺滑。
生茶经过了合理的环境，通过微生物的自然陈化，茶叶内物质会自然而然的发生变化，分解、降解、聚合等等作用，会产生新的成分，其中茶多酚会有较大的变化。
我们提到自然而然的变化，市场上的很多老茶，都是通过加速也就是温度提的很高，湿度也加大，来提高转化的速率。这样陈化出来的老茶，和普通茶友在正常室温和正常湿度下仓储的口感是有差别的。
加速的结果，让茶叶会有特别的仓味，茶叶失去了自然转化的内物质，1全部是人工加速的结果而已。
我们更多的提倡，如果你有兴趣和条件，就可以学习藏茶。如果你并没有特别的兴趣，就买一些普洱茶喝就好，别去跟风了！
泓蕴号茶业
泓蕴号茶业
茶饼的外形，老茶存放二十年以上，茶饼的条索会变得比较松散，这是老茶的特征之一，但并不是松散的就是老茶，也可能是压制的比较松散。二十年以上的老茶，生茶的条索已经转化为深褐色，前提是干仓存储，如果是湿仓，多半已经成为黑色，熟茶的条索偏向黑褐色，水分蒸发较多，已经非常干燥，茶饼外形也可以作为辅助判断依据之一。
老茶经过转化，苦涩减弱、茶性温和不刺激，入口顺滑，茶汤甘醇厚重感。
经过存放，好的老生茶干茶陈香纯正、茶汤香气浓郁，不带杂味、青味。熟茶则褪去渥堆味，香气浓郁。
相比较新茶，老茶会有一定的“老”韵，喉韵也会凸显出来。经过漫长岁月陈化的普洱老茶，丰富而愉悦的滋味、持久而绵长的香气。汤感更加顺滑、绵软，还有淡淡的陈韵，越喝越浓，回味无穷。
荣瑞祥
怎样的普洱才算老茶呢？
您怎么储存普洱的，各个地区气候不同，茶叶在时间的长河里变化反应有所不同，存3年？10年？15年？30年？每种标准都有人认同！
个人觉得静静等待，细细品味它的陈香、药香、木香、樟香、果香……感受它的茶韵和茶气，欣赏它在每个阶段，三年一小变，五年一变化……
接受它在岁月里的味道就够了！
小帅茶分享
老茶头在外质上，色泽为褐色，自然卷曲紧致呈不规则团状，团块大小不一，相对紧结，干净无其他附着物。内质上其香气以陈香为主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮，叶底红褐色或褐色，富有弹性。
茶源茶语
普洱茶从新茶，刚生产的当年茶到一定年份的老茶。这个是以时间为界线。个人认为应该在二十年以上才算得上是老茶。无论从茶饼的变化还是汤色滋味，都是一个质的改变。可以品饮到老茶的醇香浓厚愉悦和保健功效。
茶道人生高杆古树极致易武
因人而异，平时你喝习惯了五年以内的茶，上了十年可能你觉得就是老茶！平时喝习惯了十几二十年的，三四十年可能才算！同理，现在八零后觉得七零六零后是老人家，零零后说八零九零是被社会淘汰的人，还是得看你自己属于什么阶段！
