首先，看颜色。菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的，称“白帮菜”或“白口菜”。此种白菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有“贩白菜”之称，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜叶颜色青绿，称 “青帮菜”或“青口菜”。其叶肉厚、韧性大，不易受损伤，耐藏，故又称“窖白菜”。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，但经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，所以非常适合长期储藏。介于这两种之间的，菜叶是淡绿色，品质好，耐藏性居于青口菜和白口菜之间。
大白菜是冬天吃的比较多的一种蔬菜，有一些人会把他们先储存起来，等到以后再吃，或者以后再卖。这个就要注意方法了，怎样才能够保鲜更好。
这个时候是大白菜陆续收获的时候，对于北方人来说，在冬天这种蔬菜应该是吃得很多的，价格实惠，也非常耐储存。另外有一些菜农在白菜收获下来之后，也会选择一部分进行储存，这样的话等到后面陆续上市，可以错开高峰卖出更好的价钱。
其实想要把大白菜储存好，让它不会出现腐烂，脱水的问题，也不是那么容易的，这个和湿度还有温度都是有一定的关系的。今天在这里就和大家来简单的说一下，在冬天的话应该如何来储存大白菜，才可以让它比较长时间的保鲜。
一、影响因素
在大白菜当中，水分含量比较高，所以一定要注意温度，比如说到了0°的时候，就容易出现冻害的问题，里面的水分就会结冰。但是温度也不能高，如果高于五度的话，大白菜呼吸作用比较旺盛，这个时候消耗了很多的水分，就会出现脱水的情况。
从上面这个介绍就可以看的出来，最适合的温度是0°的5°之间，湿度的话也要注意，不能太高，要不然容易腐烂，但是太低的话又容易失水。
二、室外储存
如果把大白菜放在室外的话，选择一个比较阴凉的地方，没有风吹。另外的话，在上面盖上一些稻草，这样可以很好的减少水分蒸发。
三、室内保存
放在室内的话，可以选择一个比较合适的房间，这个最好不要直接放在地面上面，要不然的话会比较潮，可以在地面上面加一个木板，然后把白菜放在木板上面。接着再盖上一些稻草，还有需要注意的就是通风。
四、埋藏
如果要采用挖坑埋藏的方法，那么在白菜收完之后，先要把它放在外面晾晒两天，这样的话减少里面的水分。前面两种方法一般适合量小的情况，如果量比较大，就可以采用这样的方法。
注意选择一块比较阴凉，然后是背风的地方，然后挖出适当大小的一个坑。先摆一排大白菜下去，摆好了一层之后盖上一些土，然后再盖上一些稻草，上面可以接着再码，等到最上面的时候就盖上一些稻草，这样的话比较通风。
如果有专门的地窖也可以放在地窖里面，一般是等到温度比较低的时候再放进去。
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