03.19 巧妙使用的香料应用,一张香味层次分明的配方,一步步解释奥秘

香料的应用,可以说是充满奇幻的变化,就像是很常见的卤水中,香料的应用的和搭配,已经是成为了一门不大不小的学问了,各家各派的配方,也是尽显各处奇思妙想,今天我们说说比较少的一种应用形态,就是直接将香料炼制为香料,这样的一种方式十分的实用,在实际的应用中,也有很便捷的优势。

巧妙使用的香料应用,一张香味层次分明的配方,一步步解释奥秘

这是一种比较独特香味的香料配方,他使用的香料除了常用的八角、小茴香外,还是比较少见的甘松,出来的香油带有木香味,因为使用鲜香茅草,所以它还带有一种淡淡的柠檬香味,生姜和白蔻的使用,是让香油有一定的去腥效力,大葱的加入,给香油整体的香味增加了复合的口感,因为他和八角茴香的香味并不会相互抵消,于是香味口感具有多层性,而甘草的使用,主要是考虑到平衡和保存时间。正常情况下,如果是家用的,可以按比例减少!

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