空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。一般人群均可食用，尤適宜糖尿病、高血壓患者。
許多人都喜歡吃空心菜，可視很多親自下廚炒空心菜的親們都遇到空心菜炒的過程中會菜的顏色會變黑，讓人一看就沒了食慾，影響對這道菜的印象，如何解決這個問題呢?其實是有秘訣的，今天吃貨碎碎念就吹吹這道菜，如何炒空心菜不會變黑。
【秘訣一】炒空心菜的時候，準備好一碗雞湯，一小碗醋，這樣炒出來的空心菜清翠清翠的。
溫馨提示：醋有抗氧化作用，加到含鐵質的空心菜裡，不會變黑就是這個原因。而且酸酸的味道，會隨著高溫而揮發掉，不用擔心炒出來的菜會酸酸的。
【做法】:1、取1碗雞湯，加入十分之一量的醋混合，即成“雞湯醋”。2、空心菜洗淨，切成段。
3、炒鍋放入2大匙沙拉油燒熱，加入少許的蒜片爆香後，放入空心菜的莖拌炒一下(因為莖比較難熟)。4、加入空心葉翻炒，最後倒入3大匙剛調好的雞湯醋拌勻，即可盛盤享用。
【秘訣二】炒空心菜不要用鐵鍋，最好用不沾鍋來炒，因為鐵的材質，也會讓空心菜容易變黑喲。
另外並不是所有的空心菜炒出來都會變黑，挑選空心菜和炒的方法也是有講究，就拿挑選空心菜來說，空心菜的種植有兩種，一種是水種植和土種植，水種植的根莖會比土種植的軟，小編建議是選用水種植的空心菜，比較嫩一些。
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