李子柒這個古風美食Vlogger，大家早有耳聞。
在她描摹的詩意淡雅、山幽水清的中國式田園牧歌畫卷裡，既能尋得“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”的愜意舒爽，又能覓得“青水碧於天，畫船聽雨眠”的恬適悠哉。
李子柒去自家鴨棚撿蛋，加了幾味平常的配料便醃出油光紅亮的鹹鴨蛋。
烤制好的鹹鴨蛋經手工剝掉外殼，再研磨過篩炒制，做成的鹹蛋黃醬被形象地稱作“Chinese Mayonnaise”（中國蛋黃醬）。
*注：李子柒在視頻裡表示，視頻裡用的是普通鹹鴨蛋，量產的產品用的是北海紅樹林的海鴨蛋。
留言區的老外被這堪比變魔術的工藝過程驚豔得一愣一愣的，驚呼的“amazing”連起來估計能繞地球一圈。
但懂行會吃的中國人，卻深知蛋黃醬裡的第一配料——北海海鴨蛋，才真真兒配得上驚歎連連的“amazing”。
海鴨蛋是中國沿海地區雷州灣國家紅樹林保護區、北海欽州、福建、寧波、廣東臺山等地的海邊紅樹林區域灘塗養殖的散養海鴨所產的蛋。
海鴨蛋的個頭一般比普通鴨蛋大近一半，味道也更肥美油潤。
這與海鴨本身優質的棲息地息息相關，
廣西北部灣紅樹林氣候溫暖，光照充足，並且有大片大片的空地讓海鴨奔跑玩耍、嬉水打鬧。退潮後，很多小魚、小蝦、小蟹都會擱淺在灘塗上，成為海鴨子們天然的飼料。
在充足運動量和無加工“海鮮”的雙重加持下，海鴨子們的體格比普通家養鴨子更健壯，生下來的蛋自然也就更大顆，營養價值也更高。
之前給大家推薦過的一款來自廣西北海的海鴨蛋，就獲得了廣泛的好評和支持
烤海鴨蛋，重量足足有83g，比普通雞蛋、鴨蛋都要大不少。
輕輕剝開，潤澤飽滿的紅油隨即噴射而出， 一股誘人的鹹香瞬間撲鼻而來，把攝影師都引得直吞口水。
更讓人驚呆的是，黃澄澄的油亮蛋黃居然佔了整顆蛋的一半有多！還沒開始動筷子就先大飽了眼福。
看著這浸泡在紅油裡的晶紅蛋黃，小編不自主地在心裡感嘆：AWSL~
用筷子夾起一點蛋黃送進嘴裡，一種淡淡的類似於烤芝麻的香味就在舌尖上來回盪漾，沒有普通鴨蛋腥腥的油膩味，一吃就被驚豔到，完全停不下嘴！
細品慢嚼下，蛋黃口感綿密，微微帶點顆粒感，入口細膩沙軟，鮮香勁兒堪比蟹黃。
再來點鹹鹹的蛋白，爽滑彈牙卻又不會鹹得發苦。
夾雜著醇厚香濃的蛋黃和可口清香的紅油，層次豐富的鹹香在整個口腔裡來回打轉，吃得又爽又過癮！
“平常食用，用筷子挖著吃，筷子頭挖下去，吱的一下，紅油就冒出來了”。
汪曾祺先生吃鹹鴨蛋的方法，跟烤海鴨蛋簡直絕配。
北海烤海鴨蛋鹹味適中，直接剝殼幹吃也不會被鹹得發苦發澀。
用來就飯佐粥自然也是一絕，將鬆軟鮮嫩的蛋白和松沙醇香的蛋黃糅合在一起碾碎，撥入米飯或白粥裡，鹹鮮極致的口感瞬間在味蕾炸開。
用作菜餚，烤海鴨蛋也是非常好的食材。
鹹蛋黃焗南瓜，蛋黃山藥焗豆腐，素菜也能吃出葷的滋味。
鹹蛋黃蝦仁、鹹蛋黃蒸肉餅，營養豐富，老少咸宜。
烤海鴨蛋的“鴨媽媽”，只只一出生就迎來“鴨中巔峰”——
從小成群結隊地在海邊嬉戲打鬧、你追我趕，時而下水游泳，時而岸上歇息。
餓了就吃灘塗上的“海鮮刺身”，個個都練出一身腱子肉，身型健碩、體魄強壯。
產的蛋自然也是“骨骼精奇”——個大、蛋圓、殼青，所含的營養價值甩市場上普通的鴨蛋好幾條街。
海鴨蛋富含卵磷脂和蛋白質，卵磷脂素有“腦黃金“之稱，能起到軟化血管和增強記憶力的作用；
同時，一枚海鴨蛋的蛋白質含量是一顆雞蛋的兩倍，膽固醇也只有普通鴨蛋的一半。
所以，海鴨蛋沒有那麼多健康顧慮，特別適合一家老小食用。
但即便有了極佳的原材料，離一顆優秀的烤海鴨蛋卻還有十萬八千里。
首先，不是每一顆海鴨蛋都能被選為“預備軍”。
等凌晨海鴨生了蛋，鴨農就會去寮裡收蛋，並剔除一部分磕破了的鴨蛋，保證每一顆鴨蛋都新鮮完好。
送到工廠後，工人會對收來的每一顆鴨蛋進行
頭道燈檢，淘汰掉一部分渾濁、散黃、黑黃的壞蛋。
再沿用古法醃製篩選後的優質海鴨蛋，把用海鹽、海水和海泥調製的泥漿均勻地糊裹著海鴨蛋並密封，讓泥漿中的鹽充分滲透。
鹽分滲入、水份析出，海鴨蛋的風味開始慢慢成型。
醃製完成且清洗乾淨後，還得進行二道燈檢，確保每一顆蛋都是蛋白、蛋黃分明的。
不過最具決定性的考驗才剛剛開始——高溫烤制。
把精挑細選過的海鴨蛋放入恆溫烤箱中進行爐焗，令鹽分再次釋出，海鴨蛋二次吸收，使烤制後的海鴨蛋具有一種獨特誘人的鹹香。
最後，將完成層層工序的烤海鴨蛋進行真空包裝， 來保護產品不受汙染和延長保質期限。
一顆稀鬆平常的烤海鴨蛋，飽含的是醃漬、浸泡等方法帶來的意外驚喜，以及關於時間的饋贈。
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