不知道从什么时候起，现代生活的节奏越来越快。人们已经习惯于吃饭快、走路快、说活快，手机更新快，潮流转换快，世界变化快。我们生活在这样一个氛围中，不得不打起精神疲于应付，以至于很少有时间静下心来关注一下自己的内心。2020年的春节，突如其来的新冠疫情给我们的社会按下了暂停键。我本人也从一开始的侥幸漠视到后来的恐慌焦虑，再到现在的依然担心却底气十足，我庆幸我生在这样的国家，从来没有任何一刻像现在这样对自己的祖国充满了深深的敬意。
在响应国家号召少出门不添乱之后，单位也允许员工弹性办公。整个2月份大部分时间我都是居家办公，工作量也比原来少了不少。儿子今年高三，从2月初就开始在家上网课，学习的事情我帮不上忙，只好洗手做羹汤，努力做好后勤部长。儿子学习累了放松的时候喜欢看《舌尖上的中国》，有一集专门讲广西人的《扣肉》，我也正好看到。忽然就唤醒了我记忆深处的回忆。扣肉是我从小最爱吃的一道菜，小时候家里生活条件不是很好，只有逢年过节的时候才能吃上一次这样的横菜。因为做法太过复杂，我虽然爱吃，可是成家自己生活后却一次也没有亲手做过。
印象中我家做扣肉最拿手的是我的姥姥，姥姥是出生在封建社会的小脚老太太，身高150厘米左右，体重也就80多斤，自从我有记忆以来她就没有胖过，平时没事的时候还喜欢举着一个长烟袋抽上几口。她瘦小的身躯好像无所不能，染衣服做棉袄、蒸馒头做豆腐等等，当然也包括一年一度的扣肉。每次她做的时候我总是趴在旁边看着，姥姥有条不紊的操作，对于那些繁琐的步骤我总是感觉很神奇，一块五花肉的前世今生，就这样慢慢的呈现出来。其实还有一个原因，就是我期待能第一个吃到嘴里，哪怕是先吃些下脚料也是好的，从小我就是一个吃货啊。可惜她老人家已经不在很多年了，再也吃不到她亲手做的扣肉了。
前几天我凭着记忆和网上的视频，自己做了一次，大概耗时一个上午，基本算是成功了，味道很是不错，儿子也赞不绝口，第一次体会到了慢工出细活的成就感。具体做法如下：
一、煮肉：将五花肉切成10厘米左右的大方块，凉水下锅，放入葱姜蒜、料酒大火煮开，撇去浮沫再煮半个小时。
二、炸肉：关火后将煮好的肉块捞出来，趁热抹老抽酱油上色，晾凉后肉皮朝下入油锅炸，炸至金黄色出锅，我大概是中小火炸了六七分钟的样子，捞出后再放入凉水中泡10分钟，肉皮起泡皱皱的最好。
三、蒸肉：炸好的肉切厚片放入盆中，放入放葱姜片、生抽、老抽、酱豆腐汁、耗油、甜面酱、一点白糖和白胡椒粉，之后用手抓匀腌制20分钟左右。待入味后皮朝下码入碗中上，将腌制的汤汁倒在碗中上锅蒸，锅里多放些水，大火烧开后转中火蒸一个半小时左右。出锅后倒出汤汁，碗上盖盘子迅速倒扣，再把汤汁浇在肉上面就可以上桌了。
总结一下：
做的过程中我发现有几个地方需要特别注意：
一是凉水下锅煮肉，血沫更容易煮出；
二是抹酱油之前应该用牙签在肉皮上扎一遍，方便上色；
三是炸的时候一定要盖盖，特别容易砰砰响，要是不盖盖容易被溅出的油烫伤；
四是切片不要太薄也不要太厚，薄了蒸熟后一夹就碎，厚了不容易蒸熟也不美观，4毫米左右为宜；
五是蒸制时间一定要够，我觉得至少要一个半小时，也可能是我切的太厚了；
六是倒扣时一定要先把汤倒出去，否则你手法再快也会撒，因为盘子和碗不可能密封的滴水不漏。
以上就是我第一次做扣肉的过程和总结，通过这次做扣肉，我体会到了人有的时候真的应该放慢脚步，一步一步来，不要走的太快，一定要在适当的时候停下来等等你的灵魂，千万不要忙来忙去，根本忘了自己为什么要出发。多陪陪父母，会少一些“子欲养而亲不待”的遗憾；多和孩子交流，会多一份“原来你是这样”的了解；多关注一下自己身心，明天和意外真的不知道哪个先来，所以这世上除了生死，其他都不是大事。
今天气温已经高达24度，春天已经悄然来临，来势汹汹的病毒终将退去，人们也一定会在不久的将来重回正常的生活轨道，希望自己依然能够从容淡定，多读书多写字，为家人做好营养健康的一日三餐，工作上尽心尽力，身体上健健康康，同时也祈祷在天堂的姥姥一切安好，您的扣肉我学会了，下一次我会做的更好！
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