春風又綠椿上芽，驚蟄過後春風起，喜歡吃野菜的吃貨們早已控制不住自己的蠢蠢不動的慾望，期待著香椿的上市。猶記得小學時春遊，第一次見到香椿，葉厚而芽綠，綠葉紅邊，隨手摘下一個，第一感覺這氣味太奇怪，唯恐避之不及，而後經過同學的強烈安利，不停在我耳邊叨叨這美味，再細聞之後，發覺這濃郁的香味還挺好聞的。
今天大清早去菜市場，第一眼就瞅到了香椿，作為香椿愛好者怎麼能錯過呢？腦海裡瞬間閃過它的各種美味吃法，香椿炒雞蛋？香椿煎餅？香椿拌豆腐.....吃它的鮮嫩之感，品它的特殊之味。.隨手拿了一小把，結賬18塊，震驚到我了！果然不負它“野菜中的貴族”這個美稱了！想到香椿這麼多做法，而更讓我念念不忘的卻是今天小編想要跟大家分享的這做法——香椿雞蛋炒年糕，它既可以當主食又可以當做菜，軟糯的年糕包裹著香椿和雞蛋的濃濃香味，好吃的停不下來。
香椿雞蛋炒年糕，不僅食材簡單，而且做法更簡單。閒話不多說，下面就來看看具體做法吧！
【所需原料】
香椿1小把、年糕200克、雞蛋2個、辣椒2個；
【烹飪步驟】
首先，準備好所需的材料，將香椿放在鹽水中浸泡一會，這樣能有效去除雜質；
然後，將香椿切成2CM左右的小段，撒入適量食鹽醃漬一會，切好香椿後再將小米辣切成斜刀塊；小米辣主要用於調色和增加辣味，如果不能吃辣則可以不放，或者換成甜椒；
準備好所有食材後，起鍋倒入適量清水，煮沸後撒入半勺鹽，倒入年糕，煮至年糕軟乎或者浮起後撈出濾幹水分備用；
再次起鍋，倒入適量食用油，油熱後倒入香椿段，翻炒變色後裝盤備用，不必翻炒太久，變色即可；
再朝鍋中倒入適量食用油，油熱後磕入雞蛋，用鍋鏟不停翻拌，這樣蛋白蛋黃分明，色澤更誘人，當然也可以將雞蛋攪打均勻後倒入；
雞蛋液稍微凝固後倒入煮好的年糕片，調入1勺生抽，攪拌均勻；
再繼續倒入香椿段和辣椒；
翻炒均勻後，從鍋邊淋入1勺黃酒/料酒，然後翻拌均勻就大功告成了！
❓很多人說新鮮的香椿含有大量的硝酸鹽、亞硝酸鹽，並且隨著存放的時間增長，會堆積的越來越多，而這種物質對人體的健康非常不利，甚至還會出現中毒反應，所以在烹飪前是否要焯水引發了不同的看法，您覺得呢？歡迎大家交流哦！
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