竹筍為什麼有苦澀味？大廚：只焯水還不行，記得多加這一步
現在正是挖春筍的時候，清明節快到了，記得每年清明節去掃墓，經過一片竹林，都會看到很多竹筍冒出土裡，每次路過都會挖幾個。春筍比冬筍好吃，少了一些苦澀味，所以春筍最好吃了，不能錯過。春天一到，春筍長得也比較快，隨著時間一天天過去，春筍慢慢長成竹子，到了最後就不是筍了，就不能吃了。所以趁著正當季，別錯過美味的春筍，現在春筍也都上市了。
雖然春筍的苦澀味沒有冬筍重，但苦澀味也影響了我們吃的口感，苦澀味難以入口，所以要把苦澀味去掉才能入口。竹筍為什麼有苦澀味？苦澀味來源於草酸，草酸含量高就會有苦澀味，不光有苦澀味，草酸還會和鈣質結合，形成草酸鈣，對身體有害。所以一定要把草酸去掉，竹筍更好吃，又不會影響健康。
那麼竹筍的苦澀味怎麼去掉？一般人都會選擇焯水，焯水可以把草酸去掉，去掉一部分的苦澀味。但是大廚卻和我說：竹筍只焯水還不行，記得多加這一步。經過大廚的指點，竹筍的苦澀味更淡了，吃起來爽脆，口感好。
下面分享一個油燜春筍的做法，一起來看看吧～
【油燜春筍】
食材：春筍、鹽、白糖、食用油、生抽、蔥。
做法：第一步，把春筍剝開，去掉老的部位，然後洗乾淨切片。
第二步，起鍋燒水，加些鹽，然後放入春筍焯水，焯水後撈出，再過涼水冷卻備用。
第三步，蔥切段，起鍋燒油，放入蔥段爆香，再加春筍翻炒片刻，再加生抽、鹽和白糖調味。
第四步，加少許水，然後蓋上蓋子，小火燜3分鐘，大火收汁，最後撒些蔥段就可以出鍋了。
竹筍不要只焯水，焯水後記得過涼水，過完涼水，春筍的苦澀味徹底去掉，還能保持爽脆。油燜春筍是春筍最好吃的做法，做法也簡單，油要多加點，這樣才叫油燜。
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