题记：清明是中华民族历史悠久的传统节日，融合了节气和风俗形成，与端午、中秋、春节合称为中华民族的四大传统节日，这天人们往往有扫墓祭祖、踏青赏春的习俗，中国素来便有"民以食为天"的古语，这样的季节又怎能没有美食相伴呢？
清明时节不光有杜牧所述的雨纷纷，人断魂，还有宋代诗人王禹俏的感慨"无花无酒过清明，兴味萧然似野僧。"由此可见，清明时节踏春赏花，须有美食相伴才是乐趣所在。
清明美食
对于爱吃的中国人来说，千载历史酝酿出的不仅是文明的历程，还有华夏民族千载以来全国各个地区风格各异的特色美食，而清明节这样出名的传统节日又怎会没有属于自己的独特美味呢？
南北方很多地区都存在的一米面为主料的“馓子”，客家人用艾草制成的传统小吃“艾粄”，巴蜀地区用炒米和麦芽糖制成的寓意欢喜团圆的“欢喜团”，畲族独特的糯米和乌稔树叶混合制成的“乌稔饭”，全国闻名的“清明果”等等美食都构成了别具一格的清明小吃体系，当然少不了历史最悠久的，也是今天主角的“青团”了。
“青团”由来
一个个碧绿的糯米糯米团子，看似平平无奇，却跨越了地域和时间在不断地推陈出新中成为了大热的“网红”。
青团起源于寒食节，春秋时期，晋文公重耳为逼功臣介子推出山，放火烧山，却误将介子推和其母亲烧死在山内，而后悔不当初，为了祭奠介子推，下令在其忌日当天全国禁止用火煮饭，人们吃能吃冷食，而青团凭借着自己美味而又能保存的特点成功的成为了寒食节人们的首选。
随着历史发展，寒食节、上巳节和清明节相互融合，青团也因此成为了人们祭奠先祖的绝佳选择，但历史的进程不会因此停止，时光流逝，青团逐渐成为了人们日常的传统小吃，备受喜爱。
青团选购
随着清明节的到来，青团这个可爱的绿色小团子也开始在大街小巷上市了，那么怎样去选购青团呢？
中医讲究望、闻、问、切，挑选青团当然也得有个步骤。今天我就教大家几个青团选购的小技巧，快来一起看看吧~
1、闻，作为挑选青团的第一步，闻上去香味清雅的青团用料相对会好一些。
因为现在制作上色的方式多样，很多商家选择采用青菜汁、艾草粉或者食用色素来上色，因此很多青团看上去颜色诱人，但吃着完全没有应有的清香。
2、看，青团的颜色青绿色的为佳，如果颜色偏青或者偏黑能侧面反应出熬煮艾草时食用碱的添加量较多，也存在艾草偏老的现象，也有可能是采用其他材料替代时没能控制好量。
同时用手捏制的青团，大小存在偏差，达不到浑圆的效果，如果大小一致多为机器制作。
3、捏，选购时最好挑选略有弹性的青团，青团捏起来软绵没有弹性，有可能是糯米粉添加过多或者添加了防腐剂。
4、尝，试吃青团能够最直观的感受到青团的品质，如果能够试吃，建议通过味觉去直观感受。
清明节很多人选择了在网上购买物美价廉的青团，但网上购买的产品不能自己看着挑选，因此能够亲自去店里挑选会更好一些。
青团制作
当然能够完全保证青团质量的方式就是在家自己动手制作了，快点尝试起来吧！
材料准备：
艾叶、食用碱/小苏打、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、白砂糖、猪油、红豆、黄油、红糖
操作步骤：
1、新鲜的艾叶清洗干净，倒入锅内加入3g左右食用碱，倒入水烧开，煮一分钟捞起，放入冷水中
（煮艾叶时加入食用碱/小苏打可以去除艾叶本身的苦味，凉水浸泡则可以保持艾叶的颜色）
2、艾叶捞出沥干，放入料理机中加入100g 左右冷水打成泥备用
（如果希望吃传统青团的颗粒感，可以考虑将艾叶剁碎放入锅中煮烂食用）
3、糯米粉600g，粘米粉300g，小麦粉150g混匀，倒入适量的猪油和打好的艾叶汁，混合均匀后不停搓揉，一直到面团偏硬为止
（糯米粉、粘米粉、小麦粉混合可以按照4:2:1的比例混合，搓揉的时候可以带上一次性手套，尽量让材料混合均匀）
4、揉好的面团放在锅里隔水加热，揪成大小相等的面团备用
（如果家里有称量的器材可以将面团均分为40g的小面团）
5、红豆提前一天泡好，料理机将其打成泥，倒入锅中，加入黄油、红糖、白糖，中小火翻炒至不沾锅状态关火备用
（青团可以选择的馅料很多，所以可以自己选择喜欢的配料，如果觉得制作麻烦也可以买现成的红豆沙，自制红豆沙也可以蒸熟后加入白糖等等压碎搅拌均匀使用，甜度按照自己的喜好进行添加即可）
6、红豆沙分成均等的小团备用，那一团艾草团搓圆捏成碗状，红豆沙放入凹陷处包好搓圆，重复操作
（红豆沙可以分为15g 的小团子包入，最后成品大小适中，包的时候带上手套防粘）
7、盘底刷上一层薄油，青团放在盘内，冷水放入锅中蒸十分钟左右取出，表皮刷油，完成
（盘底刷油可以防止青团粘在盘上破损，成品青团刷油是为了更好的防止青团开裂，蒸熟后刷上薄薄的热油可以立刻食用，也可以放冷后用保鲜膜包好送人）
采用传统方法制作而成的青团软糯可口，富有韧性，随着时代的发展，馅料也在不断创新，亮丽的色彩加上风味各异的馅料，成功让在历史中见证过无数风起云涌的青团焕发了新的生命。
甜而不腻，香气清新的青团子贯穿着千载的清明时节，也陪伴了多少孩童的清明记忆，踏春赏景时，个个青色团子搭配上淡雅的花色，交相呼应出春季的生机勃勃，岂不美哉？
童年记忆中父母手中的青团子现在传承到了我们的手里，这个春季不如和家人一起尝试制作曾经的味道吧！
不知道大家有哪些好吃的清明美食分享呢？一起来讨论一下吧！
文|本命味
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