對於喜歡做菜的家庭來說，廚房裡總會見到各種調味料，除了油鹽醬醋之外，最常見的就是各種增鮮的調味料，比如說味精、雞精、蠔油等等，但是對於這些增鮮的調味料，大部分人還不是很瞭解。
雞精和味精，你到底瞭解多少？有一種吃多了，對身體傷害很大！
大部分調味料，都是以增鮮為主
其實大部分調味料，最主要的作用就是增鮮。除了我們都知道的味精和雞精外，增鮮效果最好的就是醬油，這一點很多人不知道。好的醬油，除了有濃郁的醬香味之外，味道還非常鮮，就是因為裡面含有天然的氨基酸態氮，一般它的含量高於1.2克/100毫升的，都是特級醬油。
另外，就是味精和其他調味料了，然而這些調味料和醬油不同，這些調味料的增鮮物質，主要是裡面的穀氨酸鈉。綜合這兩點來說，增鮮類的調味料，要不就是含有氨基酸態氮，要不就是含有穀氨酸鈉。
味精的出現以及製作工藝
味精是由日本人在上世紀發明的，最早的製作工藝，是從海帶裡提取鮮味物質，後來開始用糖類物質和澱粉來生產，採用電點結晶沉澱的工藝，主要就是為了提取其中的穀氨酸鈉。
味精從發明以後，最初只是亞洲的民眾在做菜時使用它，後來在歐美等國家開始使用，其實也是源自於當地的中餐館。但是一直到現在，味精還是存在於亞洲國家的廚房內，其他國家的外國人還是很少使用味精。
雞精又是一種什麼樣的調味料呢？
首先，雞精這個調味料不能單從名字上來理解它。一提到雞精，很多人就以為它是從雞的身上提取的東西，認為它不僅味道鮮，而且純天然，其實並非如此。這裡強調一下，雞精並不完全是從雞身上提取的物質。
雞精屬於一種複合型味道的調味料， 雞精裡，味精佔到40％的比例，其他的成分還有鹽、很少量的雞肉或者雞骨頭的成分、辛香料、核苷酸、糖、各種人工合成的香精等等，這裡注意了，因為裡面含有核苷酸，而這種物質帶有雞肉的鮮味，所以就把它叫做雞精。除了雞精，很多其他增鮮調味料比如蠔油裡，也添加這個成分。
雞精和味精最根本的區別
通過上面介紹的，大家可以看到，味精就是用澱粉或者糖類物質分離出來的，是純糧食提取的，主要成分就是穀氨酸鈉；而雞精則不同，雞精是一種人工合成的調味料，裡面大部分是味精，而剩下的成分，是各種增鮮物質，並且還含有各種香精。
為什麼好好的味精不用，反而要生產出這種類似於味精的調味料呢？其實原因也很簡單，有些增鮮的成分，味精裡是沒有的，所以在保留大部分味精的基礎上，通過添加人工合成的物質，而使雞精的味道更為豐富。
味精被很多人誤解了，反而很多人不知道雞精的缺點
味精是純糧食製作出來的，本身是健康的，分離出來的穀氨酸鈉本身屬是非常安全的一種物質，只要溫度不超過120°，穀氨酸鈉對人體沒有任何壞處。但是因為被很多人過度解讀，味精曾一度受到質疑，大家還記得以前的蓮花味精嗎？很大的一個味精廠，最後還是破產了。
而雞精則是恰恰相反，裡面添加了很多人工合成的東西，大家可以看下它的配料表，裡面成分很多，除了標註清楚的成分之外，還有的就直接寫上了“食品添加劑”，至於是什麼添加劑，卻沒有寫清楚，相對於味精來說，吃多了肯定不好。很多廚師做菜，往往會放很多雞精。
所以我們平時在家裡做菜，雞精還是儘量少放一下。其實自己做菜，適量味精，一瓶好醋，再加一瓶好醬油，這就足夠了。關鍵是很多人對味精誤解太深了，而不知道雞精的缺點，所以這裡一定要給味精正個名。
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