雞蛋是大家常吃的食材之一，營養豐富，價格便宜，老少皆宜，還被稱為性價最高的補品。雞蛋最營養的吃法有2種，一種是蒸雞蛋羹，另一種就是水煮蛋。最近在網上有一個熱議話題，就是水煮雞蛋時，冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人不知道。
有很大一部分人煮雞蛋時，都是等到水燒開以後，再把雞蛋下鍋。煮十幾分鐘左右，撈出來放水裡降溫，然後開始吃。其實這種做法有2個小缺點，1、熱水下鍋，很容易把雞蛋煮破皮，變成蛋花湯；2、煮好的雞蛋，剝開後蛋黃表面有一層“灰綠色”物質（下圖右邊）。
這層“灰綠色”的物質，其實是雞蛋裡面的硫化物和鐵元素，在突然高溫受熱時，發生了化學反應，產生了硫化亞鐵。這個硫化亞鐵就是灰綠色的，數量多就呈現深灰綠色，它對口感的影響不大，但是會影響一部分消化和吸收。
正確的做法應該是，先把雞蛋用冷水清洗乾淨。然後直接冷水下鍋，水開後煮8分鐘左右，然後關火燜5分鐘（也可以直接煮10分鐘）。這樣不僅雞蛋不容易煮破皮，剝開皮後，裡面蛋黃的顏色是金黃色的，好看又好吃。
如果不喜歡吃純熟透的，只需要煮6分鐘左右，蛋黃是一半的糖心。要是煮7分鐘左右，蛋黃是微微凝固，或者略帶一點點糖心。大家可以根據自己的口感喜好，決定煮的時間。但是不論煮幾分鐘，都是冷水下鍋，水開後計算時間的。
說到糖心雞蛋，再說一下很多人喜歡的生吃雞蛋，認為這樣營養最好。其實這裡有一個小小的誤區，雞蛋生吃的營養確實比煮熟了要好一點，不過僅僅好一點點，程度非常微弱。但是生吃雞蛋，裡面含有的細菌，不但影響消化吸收，還容易導致拉肚子。
可以直接生吃的雞蛋，必須是無菌雞蛋，從母雞和飼料，要求都是很高的，這樣的雞蛋價格也比較貴。咱們平時買的雞蛋，都達不到可以生吃的標準。加上現在大家都不缺那點營養，所以建議儘量不要生吃雞蛋，煮熟了以後更好。
煮雞蛋時，冷水下鍋還是熱水下鍋？煮熟後顏色不一樣（上圖左邊是冷水煮，右邊是熱水煮），很多人不知道。簡單來說，先把雞蛋清洗乾淨後，冷水下鍋，煮8分鐘再燜5分鐘就可以，看完漲知識。好了，介紹完了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！
閱讀更多 天降美食於人 的文章
